24小时热门版块排行榜    

查看: 1772  |  回复: 7
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

xjr_528

铜虫 (小有名气)

[交流] 淀粉与植物油在加热的情况下,会有什么样的相互作用

淀粉与植物油在加热的情况下,会有什么样的相互作用?怎么样能使他们结合?
回复此楼
新手报到!
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

引用回帖:
Originally posted by xjr_528 at 2011-04-20 14:36:50:
结合不牢固,有什么方法使他们结合牢固不让油渗出吗?

乳化剂啊。。。
充实的活着!
6楼2011-04-20 14:37:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 8 个回答

xjr_528

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-04-20 14:11:46:
含水量如何?

低于13%
新手报到!
3楼2011-04-20 14:19:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

我觉得应该没有什么反应,淀粉分子还是会破裂糊化的。然后,由于含水量低,基本没有水分子的阻隔,油的脂肪酸分子和淀粉分子有了一个较好的接触和混合,你得到的样品应该是油乎乎的糊。但是个人觉得应该注意两点,不要温度过高,时间过长,这样油会裂变。再有就是,这个东西放久了不知道会不会出现渗油的状况。
充实的活着!
4楼2011-04-20 14:25:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xjr_528

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-04-20 14:25:37:
我觉得应该没有什么反应,淀粉分子还是会破裂糊化的。然后,由于含水量低,基本没有水分子的阻隔,油的脂肪酸分子和淀粉分子有了一个较好的接触和混合,你得到的样品应该是油乎乎的糊。但是个人觉得应该注意两点, ...

结合不牢固,有什么方法使他们结合牢固不让油渗出吗?
新手报到!
5楼2011-04-20 14:36:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通表情 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 265求调剂 +3 梁梁校校 2026-03-17 3/150 2026-03-18 09:12 by zhukairuo
[考研] 268求调剂 +6 简单点0 2026-03-17 6/300 2026-03-18 09:04 by 无际的草原
[考研] 311求调剂 +10 冬十三 2026-03-15 11/550 2026-03-18 09:04 by zhukairuo
[考研] 085601材料工程专硕求调剂 +5 慕寒mio 2026-03-16 5/250 2026-03-17 21:31 by hmn_wj
[考研] 材料与化工求调剂 +6 为学666 2026-03-16 6/300 2026-03-17 20:15 by peike
[考研] 344求调剂 +4 knight344 2026-03-16 4/200 2026-03-17 17:27 by ruiyingmiao
[考研] 0854可跨调剂,一作一项核心论文五项专利,省、国级证书40+数一英一287 +3 小李0854 2026-03-16 3/150 2026-03-17 13:40 by 热情沙漠
[考研] 275求调剂 +4 太阳花天天开心 2026-03-16 4/200 2026-03-17 10:53 by 功夫疯狂
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
[考研] 化学调剂0703 +8 啊我我的 2026-03-11 8/400 2026-03-16 17:23 by 我的船我的海
[基金申请] 今年的国基金是打分制吗? 50+3 zhanghaozhu 2026-03-14 3/150 2026-03-16 17:07 by 北京莱茵润色
[考研] 085600材料与化工 求调剂 +13 enenenhui 2026-03-13 14/700 2026-03-16 15:19 by 了了了了。。
[考研] 一志愿华中师范071000,325求调剂 +6 RuitingC 2026-03-12 6/300 2026-03-16 14:50 by 可淡不可忘
[考研] 297一志愿上交085600求调剂 +5 指尖八千里 2026-03-14 5/250 2026-03-14 17:26 by a不易
[考研] 复试调剂 +4 z1z2z3879 2026-03-14 5/250 2026-03-14 16:30 by JourneyLucky
[考研] 学硕285求调剂 +13 Wisjxn 2026-03-12 46/2300 2026-03-14 10:33 by JourneyLucky
[考研] 0703化学一志愿211 总分320求调剂 +5 玛卡巴卡啊哈 2026-03-11 5/250 2026-03-13 21:40 by JourneyLucky
[考研] 295求调剂 +3 小匕仔汁 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:17 by vgtyfty
[考研] 308求调剂 +3 是Lupa啊 2026-03-12 3/150 2026-03-13 14:30 by 求调剂zz
[考博] 2026年博士申请 +3 QwQwQW10 2026-03-11 3/150 2026-03-12 17:58 by gxch43
信息提示
请填处理意见