24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
查看: 1861  |  回复: 7
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

xjr_528

铜虫 (小有名气)

[交流] 淀粉与植物油在加热的情况下,会有什么样的相互作用

淀粉与植物油在加热的情况下,会有什么样的相互作用?怎么样能使他们结合?
回复此楼
新手报到!
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

引用回帖:
Originally posted by xjr_528 at 2011-04-20 14:36:50:
结合不牢固,有什么方法使他们结合牢固不让油渗出吗?

乳化剂啊。。。
充实的活着!
6楼2011-04-20 14:37:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 8 个回答

xjr_528

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-04-20 14:11:46:
含水量如何?

低于13%
新手报到!
3楼2011-04-20 14:19:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

我觉得应该没有什么反应,淀粉分子还是会破裂糊化的。然后,由于含水量低,基本没有水分子的阻隔,油的脂肪酸分子和淀粉分子有了一个较好的接触和混合,你得到的样品应该是油乎乎的糊。但是个人觉得应该注意两点,不要温度过高,时间过长,这样油会裂变。再有就是,这个东西放久了不知道会不会出现渗油的状况。
充实的活着!
4楼2011-04-20 14:25:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xjr_528

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-04-20 14:25:37:
我觉得应该没有什么反应,淀粉分子还是会破裂糊化的。然后,由于含水量低,基本没有水分子的阻隔,油的脂肪酸分子和淀粉分子有了一个较好的接触和混合,你得到的样品应该是油乎乎的糊。但是个人觉得应该注意两点, ...

结合不牢固,有什么方法使他们结合牢固不让油渗出吗?
新手报到!
5楼2011-04-20 14:36:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通表情 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 求调剂 +5 翩翩一书生 2026-04-09 5/250 2026-04-10 00:11 by lwk2004
[考研] 296求调剂 +5 汪!?! 2026-04-08 5/250 2026-04-09 16:47 by Delta2012
[考研] 314求调剂 +20 wakeluofu 2026-04-09 21/1050 2026-04-09 16:14 by zhuimr
[考研] 化学工程与技术专业一志愿哈工程 291分B区 国家级大创负责人 有一作论文 +13 Emmy~ 2026-04-09 13/650 2026-04-09 14:47 by only周
[考研] 22408 270分 +9 sanjin020722 2026-04-08 10/500 2026-04-09 14:11 by 诗与自由
[考研] 328求调剂 +17 lftmya 2026-04-07 18/900 2026-04-09 08:05 by 5268321
[考研] 一志愿211,化学学硕,310分,本科重点双非,求调剂 +15 努力奋斗112 2026-04-06 17/850 2026-04-08 22:27 by 凯凯要变帅
[考研] 331求调剂 +5 luoxin0706. 2026-04-08 5/250 2026-04-08 22:15 by zhouyuwinner
[考研] 本科211,293分请求调剂 +12 莲菜就是藕吧 2026-04-03 13/650 2026-04-08 20:30 by 背对大海出发
[考研] 263分B区求调剂 +6 李nihao 2026-04-08 6/300 2026-04-08 09:38 by 南开小綦
[考研] 生物工程求调剂 +13 喜欢还是不甘心 2026-04-05 13/650 2026-04-07 16:55 by Ecowxq666!
[考研] 信工所11408 340分 本科西安交大自动化 +3 moontrek 2026-04-06 3/150 2026-04-07 09:56 by chongya
[考研] 334分控制工程求调剂 +4 姜尚真sadasd 2026-04-03 4/200 2026-04-07 09:26 by 蓝云思雨
[考研] 求助 +3 卡卡东88 2026-04-06 4/200 2026-04-06 15:28 by going home
[考研] 一志愿 江南大学 085602 化工专硕 338分求调剂 +15 路痴小琪 2026-04-05 15/750 2026-04-06 09:27 by cql1109
[考研] 求调剂到0856材料工程 +3 程9915 2026-04-05 3/150 2026-04-05 18:15 by 蓝云思雨
[考研] 320求调剂 +3 一样圆 2026-04-04 3/150 2026-04-04 22:29 by 啵啵啵0119
[考研] 一志愿沪9,求生物学调剂,326分 +6 刘墨墨 2026-04-04 6/300 2026-04-04 19:44 by 唐沐儿
[考研] 调剂 +5 asdasdassda 2026-04-03 6/300 2026-04-03 20:27 by 岸上的一条鱼
[考研] 315求调剂 +6 顺理成张 2026-04-03 8/400 2026-04-03 14:04 by 百灵童888
信息提示
请填处理意见