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xjr_528

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[交流] 淀粉与植物油在加热的情况下，会有什么样的相互作用

淀粉与植物油在加热的情况下，会有什么样的相互作用？怎么样能使他们结合？

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1楼2011-04-20 14:05:17

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lovibond

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充实的活着！

2楼2011-04-20 14:11:46

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xjr_528

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Originally posted by lovibond at 2011-04-20 14:11:46:
含水量如何？

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3楼2011-04-20 14:19:28

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lovibond

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我觉得应该没有什么反应，淀粉分子还是会破裂糊化的。然后，由于含水量低，基本没有水分子的阻隔，油的脂肪酸分子和淀粉分子有了一个较好的接触和混合，你得到的样品应该是油乎乎的糊。但是个人觉得应该注意两点，不要温度过高，时间过长，这样油会裂变。再有就是，这个东西放久了不知道会不会出现渗油的状况。

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充实的活着！

4楼2011-04-20 14:25:37

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xjr_528

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Originally posted by lovibond at 2011-04-20 14:25:37:
我觉得应该没有什么反应，淀粉分子还是会破裂糊化的。然后，由于含水量低，基本没有水分子的阻隔，油的脂肪酸分子和淀粉分子有了一个较好的接触和混合，你得到的样品应该是油乎乎的糊。但是个人觉得应该注意两点， ...

结合不牢固，有什么方法使他们结合牢固不让油渗出吗？

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5楼2011-04-20 14:36:50

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