24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
查看: 1855  |  回复: 7
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看

xjr_528

铜虫 (小有名气)

[交流] 淀粉与植物油在加热的情况下,会有什么样的相互作用

淀粉与植物油在加热的情况下,会有什么样的相互作用?怎么样能使他们结合?
回复此楼
新手报到!
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

含水量如何?
充实的活着!
2楼2011-04-20 14:11:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xjr_528

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-04-20 14:11:46:
含水量如何?

低于13%
新手报到!
3楼2011-04-20 14:19:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

我觉得应该没有什么反应,淀粉分子还是会破裂糊化的。然后,由于含水量低,基本没有水分子的阻隔,油的脂肪酸分子和淀粉分子有了一个较好的接触和混合,你得到的样品应该是油乎乎的糊。但是个人觉得应该注意两点,不要温度过高,时间过长,这样油会裂变。再有就是,这个东西放久了不知道会不会出现渗油的状况。
充实的活着!
4楼2011-04-20 14:25:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xjr_528

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-04-20 14:25:37:
我觉得应该没有什么反应,淀粉分子还是会破裂糊化的。然后,由于含水量低,基本没有水分子的阻隔,油的脂肪酸分子和淀粉分子有了一个较好的接触和混合,你得到的样品应该是油乎乎的糊。但是个人觉得应该注意两点, ...

结合不牢固,有什么方法使他们结合牢固不让油渗出吗?
新手报到!
5楼2011-04-20 14:36:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

引用回帖:
Originally posted by xjr_528 at 2011-04-20 14:36:50:
结合不牢固,有什么方法使他们结合牢固不让油渗出吗?

乳化剂啊。。。
充实的活着!
6楼2011-04-20 14:37:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xjr_528

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-04-20 14:37:42:
乳化剂啊。。。

恩,不再加水是可以,但好像不糊化或者是不明显,还是粉状的,加水后糊化明显,但油又会渗出来
新手报到!
7楼2011-04-20 15:02:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主


树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 谢谢区长对楼主问题的关注、解答。 2011-04-20 15:32:12
引用回帖:
Originally posted by xjr_528 at 2011-04-20 15:02:50:
恩,不再加水是可以,但好像不糊化或者是不明显,还是粉状的,加水后糊化明显,但油又会渗出来

加水,加乳化剂
充实的活着!
8楼2011-04-20 15:19:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 xjr_528 的主题更新
普通表情 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 求调剂,262机械专硕 +5 嗯yyl 2026-04-08 5/250 2026-04-08 23:27 by 6781022
[考研] 化学308分求调剂 +21 你好明天你好 2026-04-07 23/1150 2026-04-08 22:32 by 凯凯要变帅
[考研] 318求调剂 +13 ykyhsa 2026-04-05 15/750 2026-04-08 21:37 by wj165256
[考研] 285求调剂 +12 AZMK 2026-04-05 18/900 2026-04-08 20:43 by 逆水乘风
[考研] 265求调剂 +3 风说她早忘了 2026-04-07 3/150 2026-04-08 20:20 by 逆水乘风
[考研] 一志愿华东理工085601材料工程303分求调剂 +15 a1708 2026-04-06 15/750 2026-04-08 16:23 by luoyongfeng
[考研] 275 求调剂 +8 Lei812514 2026-04-07 8/400 2026-04-08 12:46 by chemisry
[考研] 求材料调剂,一志愿郑州大学289分 +21 硕星赴 2026-04-03 21/1050 2026-04-08 11:55 by 猪会飞
[考研] 材料专硕 调剂 +17 CXN123456 2026-04-03 17/850 2026-04-08 11:10 by lijunpoly
[考研] 求调剂 +15 熊二想上岸 2026-04-06 15/750 2026-04-08 04:53 by 无际的草原
[考研] 一志愿北京2,材料与化工308求调剂 +16 熊二想上岸 2026-04-04 17/850 2026-04-07 14:58 by BruceLiu320
[考研] 生物学调剂 可调剂到生物与医药 +3 李政莹 2026-04-06 3/150 2026-04-06 19:02 by macy2011
[考研] 一志愿南航,数一英一学硕317求调剂!! +6 Acaciad 2026-04-04 6/300 2026-04-06 12:13 by 考研学校招点人
[考研] 一志愿哈尔滨工业大学085600英一数二337分求调剂 +12 lyz0427 2026-04-03 12/600 2026-04-06 06:37 by houyaoxu
[考研] 377求调剂 +6 by.ovo 2026-04-05 6/300 2026-04-05 22:18 by dongzh2009
[考研] 求调剂到0856材料工程 +3 程9915 2026-04-05 3/150 2026-04-05 18:15 by 蓝云思雨
[考研] 288求调剂,一志愿华南理工大学071005 +6 ioodiiij 2026-04-04 6/300 2026-04-05 10:09 by guoweigw
[考研] 一志愿郑大0705求调剂 +3 橘十一 2026-04-02 4/200 2026-04-05 00:05 by chongya
[考研] 考研调剂 +4 zybz冲冲冲 2026-04-03 6/300 2026-04-04 13:08 by zybz冲冲冲
[考研] 化工求调剂 +11 荔香芝士椰奶 2026-04-03 11/550 2026-04-03 22:06 by 啵啵啵0119
信息提示
请填处理意见