24小时热门版块排行榜    

查看: 1415  |  回复: 5
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看

王拉拉

金虫 (正式写手)

[求助] 面粉的发酵特性

面粉的加工特性中,发酵特性检测的指标除了持气性还有什么呀?
回复此楼
民以食为天
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

Edward0513

金虫 (职业作家)

学油的飘过
2楼2011-04-18 21:07:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

feng11028

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


王拉拉(金币+3): 谢谢 2011-04-19 09:23:28
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 楼主感觉你的回帖很有意义,申请给你EPI,审核确定。谢谢参与解答,欢迎常来食品板块参与交流。 2011-04-19 09:38:43
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:20:54
还有酵母的产气性,发酵过程中面团的高度变化、以及漏气的时间和体积等
3楼2011-04-19 08:57:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)

引用回帖:
Originally posted by feng11028 at 2011-04-19 08:57:26:
还有酵母的产气性,发酵过程中面团的高度变化、以及漏气的时间和体积等

酵母的产气性和持气性应该是同一个指标吧 具体的检测方法你了解吗?
民以食为天
4楼2011-04-19 09:24:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

feng11028

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

王拉拉(金币+2): 2011-04-25 14:55:46
引用回帖:
Originally posted by 王拉拉 at 2011-04-19 09:24:03:
酵母的产气性和持气性应该是同一个指标吧 具体的检测方法你了解吗?

持气性主要是指面团的特性,受面粉筋力等因素的影响。具体的检测需要用到一种仪器,叫做F3流变发酵仪
5楼2011-04-22 08:32:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

dingyuyong

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

还有弹性和延伸性
6楼2011-04-22 16:34:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 王拉拉 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[找工作] 售SCI文章,我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 ASdOkHsho7FD 2026-08-28 6/300 2026-08-29 11:29 by jCd0dEvKHShX
[基金申请] 国自然面上复盘~欢迎讨论 (金币+15) +14 晴天加油 2026-08-26 15/750 2026-08-29 11:06 by biily
[基金申请] 2026年叶企孙基金 +4 bud_bud 2026-08-27 7/350 2026-08-29 07:23 by foolishmani
[基金申请] 系统查不到 +11 董八千 2026-08-26 11/550 2026-08-28 18:06 by Leogzhya
[基金申请] 有没有仍没收到信息的 +3 德尚中行 2026-08-27 3/150 2026-08-28 15:24 by rongshuxia
[基金申请] 基金系统什么内容也没有 30+4 winsaint 2026-08-27 9/450 2026-08-28 11:06 by maolC
[基金申请] 哪位高人中了,把查询到的截图贴出来让我看看,让我长长见识 +5 yuleib84 2026-08-26 6/300 2026-08-28 00:02 by yudaoqian88
[基金申请] 面上合作单位盖章 +5 ssyjh 2026-08-27 5/250 2026-08-27 20:50 by gdfollow
[基金申请] 怎么看青基中了没有啊 +5 叶九微 2026-08-26 5/250 2026-08-27 10:35 by l_zh2008
[文学芳草园] 梦想 +3 myrtle 2026-08-26 3/150 2026-08-27 10:01 by angelyueyi
[基金申请] 为什么 国际(地区)合作与交流项目 没有放榜? 10+3 majunge000 2026-08-26 11/550 2026-08-27 08:42 by 北京莱茵编辑
[基金申请] 2026年8月25日国自然放榜前突然收到列入评审专家邮件,有关系吗? +25 木水思豆 2026-08-25 28/1400 2026-08-26 14:53 by draco1987
[基金申请] 国合里面能看到了 +7 一怀馨秋 2026-08-26 7/350 2026-08-26 11:23 by zhaosm1982
[基金申请] 项目信息和经费信息在系统里都可以看到了 +6 wittyboy 2026-08-26 14/700 2026-08-26 10:55 by wittyboy
[基金申请] 国合现在查不到了吗? +10 chengyan1220 2026-08-24 20/1000 2026-08-26 08:57 by peasantsprig
[基金申请] 牛来!米来!面来! +8 beefly 2026-08-26 8/400 2026-08-26 08:37 by xuzhipiao
[基金申请] 在坚冰还盖着北海的时候,我看到了怒放的梅花。 (金币+10) +6 ziyangfang 2026-08-25 9/450 2026-08-25 20:26 by huagongfeihu
[基金申请] 明天应该可查了!? +6 chengyan1220 2026-08-23 6/300 2026-08-25 19:45 by zfd97
[基金申请] 某些机构,以效率低为荣,以效率低作为存在感 +9 yuleib84 2026-08-25 10/500 2026-08-25 17:14 by alexon
[基金申请] 如果此刻你正在为国基感到焦虑,不妨来听听这首《基金之外》 +8 scalable 2026-08-24 8/400 2026-08-25 12:52 by jnhyjjm
信息提示
请填处理意见