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王拉拉

金虫 (正式写手)

食品EPI: 1
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虫号: 1010715
注册: 2010-05-03
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专业: 食品加工技术

[求助] 面粉的发酵特性

面粉的加工特性中，发酵特性检测的指标除了持气性还有什么呀？

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民以食为天

1楼 2011-04-18 20:31:47

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

feng11028

金虫 (小有名气)

食品EPI: 1
应助: 0 (幼儿园)
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专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

★
王拉拉(金币+3): 谢谢 2011-04-19 09:23:28
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 楼主感觉你的回帖很有意义，申请给你EPI，审核确定。谢谢参与解答，欢迎常来食品板块参与交流。 2011-04-19 09:38:43
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:20:54

还有酵母的产气性，发酵过程中面团的高度变化、以及漏气的时间和体积等