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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面粉的发酵特性
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王拉拉

金虫 (正式写手)

[求助] 面粉的发酵特性

面粉的加工特性中，发酵特性检测的指标除了持气性还有什么呀？
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民以食为天
1楼 2011-04-18 20:31:47
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Edward0513

金虫 (职业作家)
学油的飘过
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2楼2011-04-18 21:07:21
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feng11028

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
王拉拉(金币+3): 谢谢 2011-04-19 09:23:28
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 楼主感觉你的回帖很有意义，申请给你EPI，审核确定。谢谢参与解答，欢迎常来食品板块参与交流。 2011-04-19 09:38:43
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:20:54
还有酵母的产气性，发酵过程中面团的高度变化、以及漏气的时间和体积等
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3楼2011-04-19 08:57:26
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by feng11028 at 2011-04-19 08:57:26:
还有酵母的产气性，发酵过程中面团的高度变化、以及漏气的时间和体积等

酵母的产气性和持气性应该是同一个指标吧 具体的检测方法你了解吗？
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民以食为天
4楼2011-04-19 09:24:03
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feng11028

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

王拉拉(金币+2): 2011-04-25 14:55:46
引用回帖:
Originally posted by 王拉拉 at 2011-04-19 09:24:03:
酵母的产气性和持气性应该是同一个指标吧 具体的检测方法你了解吗？

持气性主要是指面团的特性，受面粉筋力等因素的影响。具体的检测需要用到一种仪器，叫做F3流变发酵仪
赞一下 回复此楼
5楼2011-04-22 08:32:52
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dingyuyong

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

还有弹性和延伸性
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6楼2011-04-22 16:34:27
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