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brucewill

金虫 (小有名气)

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性别: GG
专业: 食品加工技术

[交流] 【求助】均质和乳化的区别已有6人参与

不知道均质和乳化的区别。
各位好，我以混合均匀为目的，将油相和水相进行混合，如果用同样的转速分别进行均质和乳化，请问会有区别吗？请赐教，谢谢。

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1楼2011-04-12 17:16:53

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meijuan1082

木虫 (正式写手)

食品EPI: 1
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性别: MM
专业: 食品科学基础

★
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引用回帖:

Originally posted by lovibond at 2011-04-12 21:31:44:
食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，比如将油水混合物均质，使油滴破碎的更加细小，从而使整个体系更加稳定。颜色会看起来洁白。
...

那请问加了增稠剂的饮料中，由于胶体不能很好的溶解，常在饮料中形成可见的小透明颗粒，这样的话均质后会不会破坏胶体的性质，如粘度下降等等问题!

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5楼2011-04-13 11:02:51

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