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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【求助】均质和乳化的区别
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brucewill

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】均质和乳化的区别已有6人参与

不知道均质和乳化的区别。
      各位好，我以混合均匀为目的，将油相和水相进行混合，如果用同样的转速分别进行均质和乳化，请问会有区别吗？请赐教，谢谢。
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1楼2011-04-12 17:16:53
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charles917

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 谢谢解答讨论。 2011-04-12 21:49:45
乳化会添加一些胶体等稳定剂、还有增重剂等成分可以使乳化后体系更稳定；均质只是把颗粒变小以使其稳定，分布均匀，当颗粒大小不能充分合适的时候，要么太小上浮，要么太大下沉，总是不够稳定的，可以参考一个斯托克斯公式。
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3楼2011-04-12 21:27:10
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