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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【讨论】果胶胶凝度测定
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远诚友加

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】果胶胶凝度测定 已有2人参与

在实验室按照QB2484中的方法测定果胶的胶凝度 ，  但是之前制作胶冻的时候一直无法形成胶冻   我是按照方法中要求做的  但是都按比例缩小了添加量   请问在制作胶冻的时候有啥需要特别注意的么
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1楼 2011-04-03 16:17:54
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ellenbole

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-03 22:45:37
能否形成凝胶，与果胶的酯化度有关，低甲氧基果胶即使加糖、加酸，也难形成凝胶，但当有钙离子等多价离子存在时才能产生凝胶。
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2楼2011-04-03 18:33:57
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ldwinner

禁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
3楼2012-11-15 16:06:34
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