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lfmercury

铁虫 (初入文坛)

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[交流] 【求助】阿拉伯胶在饮料中的使用量

请问下，谁知道阿拉伯胶作为稳定剂在饮料中的使用量？天然风味改良剂有哪些？

[ Last edited by lfmercury on 2011-3-25 at 14:12 ]

问题已解决，谢谢各位了。

[ Last edited by lfmercury on 2011-4-25 at 10:45 ]

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1楼 2011-03-21 22:23:32

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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

　水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。这些都是食品的改良剂，多少都会改变食品的风味。食品中说到风味改良剂一般是要求指明是某种食品的风味改良剂。

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5楼2011-04-19 12:53:35

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luloveluo

新虫 (小有名气)

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★
lfmercury(金币+3):谢谢参与

一般添加限量为2%（质量分数），风味改良剂只用过柠檬酸

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3楼2011-04-19 11:45:14

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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

★ ★
lfmercury(金币+3):谢谢参与
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 谢谢详细解答，交流。 2011-04-19 14:51:42
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:16:24

阿拉伯胶作为增稠剂；稳定剂；乳化剂。按我国GB2760－86规定，作为增稠剂可用于饮料、巧克力、冰淇淋和果酱，最大用量为0.5-5.0g/kg。按FAO/WHO（1984）规定，用途及限量为：青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10g/kg（单用或与其他增稠剂合用量，产品中含奶油或其他油脂）；加工干酪制造8g/kg（单用或与其他增稠剂合用量）；酸黄瓜500g/kg（单用或与其他助溶剂和分散剂合用量）；胡萝卜罐头10g/kg（单用或与其他增稠剂合用量）；稀奶油5g/kg（单用或与其他增稠剂和改性剂合用量，仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油）；冷饮10g/kg（以最终产品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用量）。
阿拉伯胶在饮料中的使用量应该为10g/kg。

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4楼2011-04-19 12:49:48

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