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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 【求助】向猪肉糜中添加酸性物质，ph的变化
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罗小岛

金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】向猪肉糜中添加酸性物质，ph的变化

在猪肉糜中添加酸性物质（弱酸性，葡萄糖酸内酯），感觉ph变化不明显，这是为什么呢？求教。（将猪肉打成猪肉糜后添加的）

[ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:44 ]
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1楼 2011-03-20 21:47:29
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ellenbole

木虫 (正式写手)
★
罗小岛(金币+1):谢谢参与
猪肉糜中蛋白质含量丰富，而蛋白质本身就是两性电解质，可以在一定范围内维持自身酸碱平衡，你外加某些酸性物质，其pH变化不明显是正常的。
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3楼2011-03-21 16:48:45
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congrong81

金虫 (正式写手)
★
罗小岛(金币+1):谢谢参与
你在哪个环节加的？
肉本身就会有一些PH变化的，不知道你想达到什么目的。
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2楼2011-03-21 15:59:32
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fanliang1389

荣誉版主 (文坛精英)
★
罗小岛(金币+1):谢谢参与
楼上的正解，还有就是想问下你检测猪肉的ph是怎么检测的？
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-03-21 19:28:09
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wlvolay08

金虫 (著名写手)
★
罗小岛(金币+1):谢谢参与
祝福~愿早日健康
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6楼2011-03-22 09:17:24
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