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罗小岛

金虫 (初入文坛)


[交流] 【求助】向猪肉糜中添加酸性物质,ph的变化

在猪肉糜中添加酸性物质(弱酸性,葡萄糖酸内酯),感觉ph变化不明显,这是为什么呢?求教。(将猪肉打成猪肉糜后添加的)

[ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:44 ]
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congrong81

金虫 (正式写手)



罗小岛(金币+1):谢谢参与
你在哪个环节加的?
肉本身就会有一些PH变化的,不知道你想达到什么目的。
2楼2011-03-21 15:59:32
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罗小岛(金币+1):谢谢参与
猪肉糜中蛋白质含量丰富,而蛋白质本身就是两性电解质,可以在一定范围内维持自身酸碱平衡,你外加某些酸性物质,其pH变化不明显是正常的。
3楼2011-03-21 16:48:45
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罗小岛(金币+1):谢谢参与
楼上的正解,还有就是想问下你检测猪肉的ph是怎么检测的?
4楼2011-03-21 19:28:09
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wlvolay08

金虫 (著名写手)



罗小岛(金币+1):谢谢参与
祝福~愿早日健康
6楼2011-03-22 09:17:24
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2011-03-22 09:02   回复  
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