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yuzhang7753

金虫 (小有名气)


[交流] 【讨论】卡拉胶与明胶的复配

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     大家好:我现在在做一种冻,是用卡拉胶与明胶进行的复配,但是在复配过程中,以卡拉胶:明胶=7:3;6:4;5:5;4:6;3:7配比,发现7:3;6:4;和3:7成胶性都不错,弹性和硬度适中,而5:5;4:6的硬度特别大,熔化温度也在50℃以上。
   添加过程是这样的:先将明胶用适量的水蓬润。在40-50℃条件下,加入卡拉胶,用磁力搅拌器搅拌1-2min,至没有明显结块,然后加入预先蓬润好的明胶,继续搅拌,至无明显颗粒为止。然后室温放置,另其自然凝胶。在此过程中,可能在转移明胶的过程中,会有少量的明胶转移不完全(明胶用小试管蓬润,用铁丝转移出来)。
   添加后的胶冻,一部分弹性硬度特别好,而5:5和4:6的硬度特别大,不知道是为什么?还有,他的熔化温度这么高,是明胶再起作用,还是卡拉胶啊?有谁做过这方面的实验,请给点指教,谢谢啦。
   bb是可以追加的。
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yangyurp

禁虫 (小有名气)

yuzhang7753(金币+2): 2011-03-01 21:54:10
本帖内容被屏蔽

4楼2011-03-01 20:11:45
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yangyurp

禁虫 (小有名气)


lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-01 08:56:51
本帖内容被屏蔽

2楼2011-02-28 21:37:02
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yuzhang7753

金虫 (小有名气)


引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-02-28 21:37:02:
明胶和卡拉胶之间是存在协同增效作用的,所以凝胶是硬的。不知道你用的是哪种卡拉胶?

用的是kappa-卡拉胶,但是我看一些文献,他在适合的浓度和配比条件下,不是单纯的发硬,而是像果冻一般的具有很好的弹性,而我做出来的也是一些很硬,一些弹性比较好,而他们的配比偏差不大,还具有跳跃性,例如6:4的弹性就很好,而5:5的却又很硬,到3:7时,弹性又非常不错,能给我解释一下吗?
3楼2011-03-01 12:59:36
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yuzhang7753

金虫 (小有名气)


引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-03-01 20:11:45:
这就不知道了,建议你去看看微观结构。我只知道kappa-卡拉胶本身可以形成脆性凝胶,明胶自身凝胶很容易融化。

依然谢谢啦
5楼2011-03-01 21:54:32
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