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yuzhang7753

金虫 (小有名气)

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[交流] 【讨论】卡拉胶与明胶的复配

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大家好：我现在在做一种冻，是用卡拉胶与明胶进行的复配，但是在复配过程中，以卡拉胶：明胶=7:3；6:4；5:5；4:6；3:7配比，发现7：3；6:4；和3:7成胶性都不错，弹性和硬度适中，而5:5；4:6的硬度特别大，熔化温度也在50℃以上。
添加过程是这样的：先将明胶用适量的水蓬润。在40-50℃条件下，加入卡拉胶，用磁力搅拌器搅拌1-2min，至没有明显结块，然后加入预先蓬润好的明胶，继续搅拌，至无明显颗粒为止。然后室温放置，另其自然凝胶。在此过程中，可能在转移明胶的过程中，会有少量的明胶转移不完全(明胶用小试管蓬润，用铁丝转移出来)。
添加后的胶冻，一部分弹性硬度特别好，而5:5和4:6的硬度特别大，不知道是为什么？还有，他的熔化温度这么高，是明胶再起作用，还是卡拉胶啊？有谁做过这方面的实验，请给点指教，谢谢啦。
bb是可以追加的。

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