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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 【求助】关于腌菜的制作工艺问题，谢谢
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Olympicak

银虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】关于腌菜的制作工艺问题，谢谢

1. 姜腌菜的制作过程中，需要切片，切片时姜片表面会有淀粉渗出来，使得姜片发粘，对后续的加工（比如水洗后的液体污染大）有影响，有什么有效的办法除去淀粉，而又对后续加工有益（比如减少用水量）？

2.姜腌菜 的制作有一步是烫漂，但是烫漂后的腌菜在3个月后有肥皂味，但是不烫漂的就没有肥皂味，这是为什么呢？

[ Last edited by lovibond on 2011-9-29 at 09:17 ]
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1楼 2011-02-11 21:44:01
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tangbohejin

木虫之王 (文学泰斗)
★
Olympicak(金币+1):谢谢参与
也想知道---学一学---
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3楼2011-02-13 17:28:17
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宁夏8083

铁杆木虫 (正式写手)
★
Olympicak(金币+1):谢谢参与
也想知道  学一学
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5楼2011-02-13 21:51:57
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