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【求助】关于腌菜的制作工艺问题，谢谢
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1. 姜腌菜的制作过程中，需要切片，切片时姜片表面会有淀粉渗出来，使得姜片发粘，对后续的加工（比如水洗后的液体污染大）有影响，有什么有效的办法除去淀粉，而又对后续加工有益（比如减少用水量）？ 2.姜腌菜 的制作有一步是烫漂，但是烫漂后的腌菜在3个月后有肥皂味，但是不烫漂的就没有肥皂味，这是为什么呢？ [ Last edited by lovibond on 2011-9-29 at 09:17 ] |
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