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【求助】油包水产品的粘度问题 已有10人参与
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各位: 我做了一个油包水的产品,水大约为71%,乳化剂只用了司盘80,用量为约5%,其它为油相,我操作时把油和乳化剂溶在一起,然后搅伴是加入30%的水,再加入少量的无机盐,搅伴到变稠后,再慢慢加入余下的水,到最后产品是一个比较稠的油包水体系,但不稳定,慢慢就会破乳,但只要它破乳的没有达到一定的程度,重新搅拌一下又会变会原来很稠的样子,但只要它破乳的达到一定的程度后,重新搅拌就不会变回原来的样子,变得很稀,请问为什么会出现这种情况?是不是这时候体系已经变为水包油了啊? |
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