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木子张

金虫 (小有名气)

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[交流] 【求助】酱牛肉发绿是何原因？

买的成品酱牛肉，吃前加热切片后发现，在肉片上发出荧光般的绿色，用手摸不掉颜色，是何原因？
请高手大侠解答！！！！！！！！！

[ Last edited by lovibond on 2011-9-29 at 09:18 ]

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1楼 2010-12-12 20:29:16

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ericlee80

新虫 (初入文坛)

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★
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引用回帖:

22楼: Originally posted by bixiu1020 at 2011-02-14 12:21:28
彩虹色斑点就是一种在生肉中偶尔出现但在熟肉制品表面常见的非正常颜色, 它是一种以绿色和红色为主的混合色见图, 有些消费者可能会把彩虹色斑点与肉制品中的化学反应或细菌污染联系起来, 从而影响产品消费及企业效益 ...

这是正常的，不是化学问题是物理问题。因为牛肉尤其是熟牛肉的半腱肌切割时，由于行程了规则的微细结构，形成了衍射光栅结构，所以就形成了像彩虹一样的色彩，这个原理跟光碟DVD的彩色衍射是一个道理。英国的牛肉也是这样的。国内食品卫生有些欠缺，但是这个现象是纯物理现象，跟肉类过期腐烂与否无关！