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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】防腐剂的添加
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juanzi_wan

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】防腐剂的添加

求助：生产鱼制品时，添加0.3%g/kg的茶多酚，添加方式是在调味是浸泡添加，请问是应该以调味液质量为基准，来得到茶多酚的量，还是以调液和鱼的总质量来计算茶多酚的量。

[ Last edited by lovibond on 2011-10-30 at 19:41 ]
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1楼 2010-12-06 13:33:35
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樱桃小丸子3989

金虫 (职业作家)
那天还真的吃了块醉鱼，里面还有茶多酚的，顺便问下做鱼制品里面含有的TP是水溶性的还是脂溶性的？谢谢
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6楼2010-12-07 15:59:15
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haiyan1984

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-12-09 08:38:44
应该以调液来计算吧
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2楼2010-12-06 14:33:09
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baozitou575

银虫 (初入文坛)
juanzi_wan(金币+1): 2010-12-06 17:05:27
我们的做法是在调味汁里来调
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4楼2010-12-06 17:01:35
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juanzi_wan

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 樱桃小丸子3989 at 2010-12-07 15:59:15:
那天还真的吃了块醉鱼，里面还有茶多酚的，顺便问下做鱼制品里面含有的TP是水溶性的还是脂溶性的？谢谢

水溶性的。。。
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7楼2010-12-07 16:35:41
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