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ppp66674

木虫 (小有名气)

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[交流] 【求助】关于CMC的问题

CMC的取代度（DS)是什么意思？在配饮料的时候CMC的DS的变化有什么影响

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1楼2010-12-05 15:19:28

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

我爱普普

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★
树树8013(金币+1):谢谢我爱普普专家的再次解答 2010-12-06 18:18:52
ppp66674(金币+3):说的很详细，谢谢专家~ 2010-12-07 10:17:01

引用回帖:

Originally posted by ppp66674 at 2010-12-06 09:58:22:

额~~DS一般不是一个范围么？比如(DS0.6～0.8)。这个数值不是就是指粘度么？

DS0.6~0.8说的是取代度的范围，DS是用灰碱法测的，食品中所用的CMC的取代度不超过1.0；粘度是你用博克飞旋转粘度计测定的，一般来说取代度越大粘度就越大，但不是绝对的，比如低粘的FL100，它的粘度在100左右，但是取代度却在0.97左右，而侨丰FVH9的取代度在0.93左右，但是其粘度在6300左右。