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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】关于CMC的问题
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ppp66674

木虫 (小有名气)

[交流] 【求助】关于CMC的问题

CMC的取代度（DS)是什么意思？在配饮料的时候CMC的DS的变化有什么影响
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1楼 2010-12-05 15:19:28
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我爱普普

金虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1):谢谢我爱普普专家的再次解答 2010-12-06 18:18:52
ppp66674(金币+3):说的很详细，谢谢专家~ 2010-12-07 10:17:01
引用回帖:
Originally posted by ppp66674 at 2010-12-06 09:58:22:

额~~DS一般不是一个范围么？比如(DS0.6～0.8)。这个数值不是就是指粘度么？

DS0.6~0.8说的是取代度的范围，DS是用灰碱法测的，食品中所用的CMC的取代度不超过1.0；粘度是你用博克飞旋转粘度计测定的，一般来说取代度越大粘度就越大，但不是绝对的，比如低粘的FL100，它的粘度在100左右，但是取代度却在0.97左右，而侨丰FVH9的取代度在0.93左右，但是其粘度在6300左右。
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7楼2010-12-06 18:15:59
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)
★
lovibond(金币+1):感谢版主交流 2010-12-05 18:01:24
ppp66674(金币+1):这些东西倒是都晓得，不过还是谢谢了 2010-12-06 09:44:10
关于CMC取代度的测定，国标是有的。

简单的理解也就是纤维素中葡萄糖单元上的羟基氢被羧甲基取代多少

那当然取代度的大小直接影响了CMC的效果了

一般可能是越高越好些

关于CMC的细节资料还是很多的，根据自己具体的需要再查一下
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2楼2010-12-05 17:37:50
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
ppp66674(金币+2):感谢您给予的回答 2010-12-06 09:52:33
引用回帖:
Originally posted by ppp66674 at 2010-12-05 15:19:28:
CMC的取代度（DS)是什么意思？在配饮料的时候CMC的DS的变化有什么影响

取代度这个东西，随着取代度的增高，其性质会发生一系列变化，你还要根据自己的需要，选取适当的取代度来应用，并且，国标中或者WHO或FAO不知道对取代度和最大使用量有没有要求，还要楼主自己查一查
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3楼2010-12-05 18:03:23
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我爱普普

金虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1):感谢专家解答问题 2010-12-05 18:33:38
ppp66674(金币+2):感谢您的回复 2010-12-06 09:58:48
配饮料和CMC取代度的关系是看你用耐酸的还是不耐酸的，后面数字是9的是耐酸的，是6的话就是不耐酸的，另外除了和取代度有关外，选择合适的粘度也是很重要的
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4楼2010-12-05 18:13:32
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