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sff3336319

金虫 (初入文坛)

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[交流] 【求助】酸奶体系共存机理

我现在研究酸奶体系共存的机理，想通过一些仪器测定一下。但是是混合物，貌似不能用红外和核磁。有没有其它的方法可以测定体系中物质的共存是通过什么样子，比如说是电荷呀、氢键呀什么的。例如酪蛋白是如何和稳定剂（果胶类呀）结合的，防止了乳清析出。这样的体系。有没有比较好的仪器。zeta电位仪？电荷测定仪？流变仪？
谢谢大家。

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1楼 2010-11-25 19:43:37

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mhwpmhwp

禁虫 (初入文坛)

sff3336319(金币+5): 2010-12-07 15:26:13
sff3336319(金币+5): 2010-12-07 15:27:08

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7楼2010-12-07 15:23:50

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zhengchenx

禁虫 (著名写手)

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2楼2010-11-25 20:03:50

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sff3336319

金虫 (初入文坛)

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还有没有人知道啊？急急急

4楼2010-11-29 10:16:40

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