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【求助】酸奶体系共存机理
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我现在研究酸奶体系共存的机理，想通过一些仪器测定一下。但是是混合物，貌似不能用红外和核磁。有没有其它的方法可以测定体系中物质的共存是通过什么样子，比如说是电荷呀、氢键呀什么的。例如酪蛋白是如何和稳定剂（果胶类呀）结合的，防止了乳清析出。这样的体系。有没有比较好的仪器。zeta电位仪？电荷测定仪？流变仪？ 谢谢大家。 |
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zhengchenx 
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2楼2010-11-25 20:03:50
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sff3336319(金币+5): 2010-12-07 15:26:13
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7楼2010-12-07 15:23:50
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axiu39613楼
2010-11-25 21:31
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