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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 【讨论】冷冻面团发酵技术
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amywang9761

木虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】冷冻面团发酵技术

有没有人对冷冻面团发酵技术做过相关研究呢？冷冻面团发酵技术应用在中式食品中有哪些注意事项，技术难点有哪些呢？

[ Last edited by lovibond on 2011-10-30 at 19:38 ]
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1楼 2010-11-21 21:59:08
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weilulu

铜虫 (小有名气)

很新的一门技术

★
amywang9761(金币+1):谢谢参与
如果有熟悉的，和大家分享一下，我也很像了解下
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3楼2010-12-08 13:15:24
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jzdingwei

铜虫 (小有名气)
★
amywang9761(金币+1):谢谢参与
速冻馒头的制作
原料→和面→发酵→中和→成型→醒发（注意是常温）→汽蒸→冷却→成品
     冷冻态还怎么发酵？
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4楼2010-12-08 19:20:32
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韩俊

金虫 (正式写手)
★ ★
amywang9761(金币+1):谢谢参与
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-12-09 14:51:04
LZ可以查阅下江南大学黄卫宁教授学生的科研论文，对这个研究较多。。
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5楼2010-12-09 12:33:02
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