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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】板栗成分测定分析
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jdz19861029

铁虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】板栗成分测定分析

我要做板栗可溶性糖、淀粉、蛋白质、脂肪和维生素C和矿质元素的含量，但对这一块的内容不是很懂，我将采的鲜样于—40摄氏度保存了两个月，请问这种条件下做的板栗各成分是否具有代表性，超低温保存是否对成分变化影响较大！谢谢各位大侠的指教！
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1楼 2010-11-11 10:02:29
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李战士

木虫 (正式写手)
jdz19861029(金币+1): 2010-11-12 17:17:56
jdz19861029(金币+1): 2010-11-12 17:18:02
jdz19861029(金币+1): 2010-11-12 17:18:11
解冻时肯定会有水分流失，并带出很多水溶性成分，这个得考虑进去哦。至于那些指标测定，就是用实验室通常用的方法就好喽。
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4楼2010-11-12 09:25:48
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calasam

金虫 (正式写手)
★
junwen6516(金币+1):感谢虫友回帖交流，欢迎常来食品版 2010-11-11 16:37:02
jdz19861029(金币+1): 2010-11-12 07:42:39
板栗在冷冻下贮藏，取出后很快就会坏掉，最好还是冷藏，但冷藏后不同贮藏期营养成分会发生变化，所以最好还是冷藏后尽快测定相关指标。
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2楼2010-11-11 11:53:30
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jdz19861029

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by calasam at 2010-11-11 11:53:30:
板栗在冷冻下贮藏，取出后很快就会坏掉，最好还是冷藏，但冷藏后不同贮藏期营养成分会发生变化，所以最好还是冷藏后尽快测定相关指标。

这种条件下做的成分分析，其水分含量应该是没有代表性，其它成分含量跟鲜样会差异很大吗？
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3楼2010-11-12 07:44:43
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风雨博

铜虫 (小有名气)
超低温冷冻什么目的
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5楼2010-11-18 20:21:46
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