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jdz19861029

铁虫 (初入文坛)


[交流] 【求助】板栗成分测定分析

我要做板栗可溶性糖、淀粉、蛋白质、脂肪和维生素C和矿质元素的含量,但对这一块的内容不是很懂,我将采的鲜样于—40摄氏度保存了两个月,请问这种条件下做的板栗各成分是否具有代表性,超低温保存是否对成分变化影响较大!谢谢各位大侠的指教!
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jdz19861029

铁虫 (初入文坛)


引用回帖:
Originally posted by calasam at 2010-11-11 11:53:30:
板栗在冷冻下贮藏,取出后很快就会坏掉,最好还是冷藏,但冷藏后不同贮藏期营养成分会发生变化,所以最好还是冷藏后尽快测定相关指标。

这种条件下做的成分分析,其水分含量应该是没有代表性,其它成分含量跟鲜样会差异很大吗?
3楼2010-11-12 07:44:43
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calasam

金虫 (正式写手)



junwen6516(金币+1):感谢虫友回帖交流,欢迎常来食品版 2010-11-11 16:37:02
jdz19861029(金币+1): 2010-11-12 07:42:39
板栗在冷冻下贮藏,取出后很快就会坏掉,最好还是冷藏,但冷藏后不同贮藏期营养成分会发生变化,所以最好还是冷藏后尽快测定相关指标。
2楼2010-11-11 11:53:30
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李战士

木虫 (正式写手)


jdz19861029(金币+1): 2010-11-12 17:17:56
jdz19861029(金币+1): 2010-11-12 17:18:02
jdz19861029(金币+1): 2010-11-12 17:18:11
解冻时肯定会有水分流失,并带出很多水溶性成分,这个得考虑进去哦。至于那些指标测定,就是用实验室通常用的方法就好喽。
4楼2010-11-12 09:25:48
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风雨博

铜虫 (小有名气)


超低温冷冻什么目的
5楼2010-11-18 20:21:46
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