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【转载】还原深海鱼油：该怎样吃？ 已有3人参与
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还原深海鱼油：该怎样吃？ 发布时间： 2010-11-09 | 作者：王婷婷 http://www.stdaily.com 2010年11月09日 来源： 科技日报 作者： 王婷婷 本报记者 王婷婷 新闻缘起 市场上琳琅满目的鱼油产品已令人眼花缭乱，DHA、EPA、Omega—3、不饱和脂肪酸等诸多专业名词更令人摸不清头脑，而在日前的一场恶性商业竞争中，深海鱼油又被一些商家诋毁得面目全非。 深海鱼油里到底含有什么样的成分？这些成分都有什么作用？为详细解读深海鱼油，本报记者采访了有关专家。 鱼油在儿童食品中的应用我国已有明确的品质规范和国家标准 ■ 将新闻进行到底 深海鱼油该不该吃，该谁吃，怎样吃？一个个问题困扰着消费者。而事实上，国际国内的专家都明确表示，多年来，各国学术界对鱼油进行了大量科学研究与实验，证实深海鱼油中含有的DHA 和EPA 有助于促进儿童大脑和智力发育，对改善老年人的大脑表现、预防老年痴呆症有一定的作用。 ———— 名词解释 ———— DHA俗称脑黄金 DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega—3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。 DHA作为一种脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。人群流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。 EPA 能疏导清理血管 EPA，二十碳五烯酸，对人体健康有益的一种多不饱和脂肪酸，鱼油中含量较多。EPA对疏导清理心脏血管有重要作用，从而有效防止多种心血管疾病和炎症的发生，增强免疫力。增加EPA的吸收已经证实对治疗冠状动脉心脏病、高血压和炎症（例如风湿性关节炎）有效。EPA 在人体内，同某些酶相作用后，也会演变成 DHA 。 Omega—3 可预防和治疗心脏病 Omega—3 ，又被写作 Ω—3、欧米伽 3等，为一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类和某些植物中，对人体健康十分有益。Omega—3家族的主要成员有DHA和EPA等，即通常所说的鱼油脂肪酸的主要含量。 在世界医学、营养学史上，Omega—3是继氨基酸、蛋白质之后又一重要里程碑。Ω—3脂肪酸对预防和治疗心脏病、心脑血管疾病、某些癌症、肥胖症、糖尿病、早老痴呆，甚至对去除沮丧情绪、培养心智健康都有着不可低估的、决定性作用。 ———— 疑点澄清 ———— 疑点一：鱼油所含的DHA和EPA对人体来说是否安全？ 澄清：母乳中含有这类成分，所以绝对安全 日前，有媒体报道，深海鱼油所含EPA会抑制新生儿生长，同时也有专家指出，不排除深海鱼油有保健作用，但多吃也可能对人体造成损害。 对此，美国加州Irvine大学医学院儿科临床副教授西尔斯（William Sears）在接受电话采访时表示，母乳中含有天然存在的DHA和EPA，数量依据母亲膳食中Omega—3数量的不同而不同。研究表明，如果母亲膳食中Omega—3的含量高，则其母乳中DHA和EPA的含量也高。 “母乳是公认的婴儿最佳食品，既然母乳中含有这一成分，那么毫无疑问，DHA和EPA对于人体来说是安全的。”西尔斯表示。 疑点二：只有婴幼儿和孕妇需要通过服用鱼油补充DHA和EPA吗？ 澄清：一般来说，鱼油对普通消费者都是适用且安全的 目前市场上的鱼油产品多与婴幼儿食品有关，那么是否只有婴幼儿应该补充DHA和EPA呢？“很年轻或年纪很大的人最需要补充鱼油，来满足人体对DHA和EPA的需要。”针对这一问题，西尔斯医生表示，但一般来说，鱼油对普通消费者都是适用且安全的。他解释说，很年轻的人群如在怀孕、哺乳、婴儿及儿童时期需要补充鱼油，是因为在生命早期大脑生长很快，如果母亲在怀孕和哺乳期间补充DHA和EPA，能提高婴儿的认知能力发育和视觉灵敏度。而对于老人和儿童来说，新的研究表明，Omega—3能够帮助增强免疫体统能力，而其中发挥作用的正是EPA。 疑点三：日常饮食能否提供人体所需的足够DHA和EPA？ 澄清：中国人的DHA+EPA摄入量不到国际权威机构建议量的1/4 鉴于我国市场上鱼油产品鱼龙混杂，消费者缺乏相应的专业知识，对其难以选择，那么能否通过日常饮食补充足够的DHA和EPA？ 美国医学研究院（IOM）建议，成人DHA+EPA摄入量为每天160mg。不仅是美国医学研究院，许多国际权威机构对此都有推荐。而据卫生部组织实施的《中国居民营养与健康状况调查》（CNHS—2002）公开数据，同时补充部分数据后结果显示，目前中国人的DHA+EPA摄入量不到国际权威机构建议量的1/4。而国际研究者也提醒，由于越来越偏离传统饮食，中国居民的DHA和EPA摄入已经远低于最佳健康的推荐量。 “我会经常向我的病人推荐每周至少两次摄入6盎司的野生大马哈鱼或摄入高质量的DHA和EPA补充剂。”西尔斯说，而目前包括日本、中国等国家相继推出了添加了深海鱼油的食用调和油，使得更多的消费者在一日三餐的正常饮食中更便捷地补充DHA和EPA。“这是一项创新应用，也是最便捷的方式，同时更加符合中国人的饮食习惯。”西尔斯评价说。 ——— 专家连线 ———— 于小冬（国家发改委公众营养与发展中心教授）：鉴于鱼油含有多种营养价值，尤其是对大脑机能的重要性，多个国家政府部门和专业协会建议通过食用油脂丰富的鱼类、营养强化食物或膳食补充剂，来提高DHA和EPA的摄入量。 在我国，鱼油DHA 在2000 年获得卫生部批准作为营养强化剂用于婴儿配方奶粉中。2007 年，卫生部将来源于金枪鱼油的DHA 应用范围，拓宽到婴儿配方食品、较大婴儿及幼儿配方食品、儿童配方奶粉以及学龄前儿童谷类食品中，添加量不超过总脂肪酸的0.5%。今年3 月颁布的食品安全国家标准中进一步规定，婴儿配方食品中EPA 的含量不超过DHA 的含量即可，这一规定与Codex （国际食品法典）的婴儿食品标准完全一致。 可见，鱼油在儿童食品中的应用，我国已经有明确的品质规范和国家标准。消费者购买和食用时应坚持选择品牌可信、符合国家标准的鱼油产品，把好安全的“第一道关”。 临床研究证实补充鱼油有益儿童发育 于小冬：科研和临床应用领域的专家学者普遍认同母乳是婴幼儿最佳的食物，因为母乳中含有包括DHA 和EPA 在内的丰富的营养元素。因此，最大限度的模仿母乳，一直是所有婴幼儿食品生产企业的终极目标。 在迄今为止最大规模的关于鱼油的临床研究——英国Oxford Durham（欧斯福德·德海姆）研究中，117 个5—12 岁学龄儿童每天摄入EPA 558 毫克，DHA 174 毫克，GLA（酌—亚麻酸）60 毫克，为期6个月。结果非常显著，在13 个行为测试中，补充鱼油的儿童在12 个方面有显著的提高，自制力更高了、读写能力改善了、注意力更集中了，且无任何副反应。 因此，消费者可以选择符合国家标准和科学配比的鱼油产品放心消费，不必因为听到或看到一些不够科学准确的宣传炒作，而对合格的鱼油产品敬而远之。 ———— 相关链接 ———— 新版食品强化剂标准征求意见DHA添加量拟封顶 10月26日，卫生部新版《食品营养强化剂使用标准》征求意见稿发布，首度明确将调制乳粉中DHA的食用量定为“≤0.5%(占总脂肪酸的百分比)”。DHA近年被不少食品企业宣传为“脑黄金”，给人印象好像加得越多越好，如果上述标准最终获得通过，则意味着DHA不能随意加了。 卫生部在其官方网站上挂出的新版《食品营养强化剂使用标准》征求意见中，列出了允许使用的营养强化剂化合物来源名单。DHA一栏仅列出3类食品，分别是调制乳粉和调制奶油粉(包括调味乳粉和调味奶油粉)、大米及其制品(大米、米粉、米糕)、小麦粉及其制品，而且均注明“仅限儿童食品”。前者的食用量限定为“≤0.5%(占总脂肪酸的百分比)”，后两者为“66mg/100g，使用量以纯的DHA计”。 资深乳业专家王丁棉接受采访时表示，奶粉行业对DHA该加多少，一直存在不同意见。“我印象中是第一次明确看到奶粉中的DHA食用标准。”王丁棉表示，DHA如果加得太多，造成婴幼儿消化吸收的负担，未必是好事；加得少，也可能不见效。王丁棉说，“在DHA食品面市后，并未因为添加后出现过负面的投诉，也没有读到企业能提供儿童食用后会特别聪明的临床数据。”中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤说，“从这份规定看，思路是先从儿童食品着手。”但这并非就是成人不能食用，因为市面上也早就推出针对成人的DHA胶囊。 (科技日报) 附件：attachment1 责编：陈小柒 本篇文章来源于 科技网|www.stdaily.com 原文链接：http://www.stdaily.com/kjrb/content/2010-11/09/content_245718.htm |
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wujia115
铁杆木虫 (著名写手)
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这是美国营养学教材上的有关内容，供大家参考。按照主流营养学家的观点，我们对待鱼油保健品应该更谨慎些。 尽管许多鱼油产品被认为有治疗疾病的作用，但不推荐购买和食用鱼油保健品。 生产商的宣传： 保健品制造商与其他一些人声称鱼油胶囊可以治疗关节炎、预防癌症，治疗心脏病、提高免疫力。 科学研究的现象： 尽管有证据证明鱼油可以防止心脏病的发生。 官方的态度： 但是美国FDA不允许在说明书上声称鱼油保健品可以预防或治疗疾病，因为这些功效都还没有被证实。 在加拿大，购买鱼油保健品需要医生处方。 过量摄入鱼油可能会带来危险 1）大脑会优先摄入ω-3脂肪酸而人们并不知道其后果是什么。 2）并且它们也是最容易被氧化作用破坏的脂类物质之一，食用鱼油胶囊的人的细胞受到氧化作用破坏的可能性会增加。高剂量的维生素E可以避免这一破坏。 3）鱼油可能促进癌症 当把吃鱼油的小鼠和吃玉米油以及低脂食物的小鼠进行对比时，人们惊奇的发现吃鱼油的小鼠的癌细胞数量与大小都在增加。没有人知道这样一种发现对那些购买与食用未经检验的鱼油保健品的人意味着什么，但是我们还是应该遵守这样一条公理“让购买者谨慎一些”。 4）鱼油中可能富集有害物质 一个已经被证实的危险是：鱼油保健品是用鱼皮及鱼肝制成的，这些部位可能富集了有毒农药、重金属以及其它的有害物质，而这些有害物质，可能会聚集在药片中。另外，即使没有污染，天然的鱼油也会含有相当多的两种潜在毒性最大的维生素A和D，并且鱼油保健品也很昂贵，人们只不过偶尔才吃鱼油。因此最好还是选择天然的鱼油来源：多吃鱼。 为什么不推荐食用鱼油产品 食用过多的鱼油产品会产生如下不利于健康的作用： 1）它们可能会升高LDL的含量； 2）增加出血的可能性； 3）妨碍伤口愈合； 4）抑制免疫功能； 5）破坏ω-3和ω-6脂肪酸的平衡； 6）可能含有毒素； 7）长期服用时对身体的影响未知 [ Last edited by wujia115 on 2010-11-10 at 12:35 ] |
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