| 查看: 1758 | 回复: 10 | |||
冰雪灵魂木虫 (著名写手)
食品科学家族族长
|
[交流]
【转载】科学家发现喝牛奶可消除大蒜味 已有9人参与
|
|
美国一项研究发现，吃完大蒜或食用过程中喝牛奶有助于消除口气中令人不悦的蒜味。 大蒜富含镁、硒、维生素B6和维生素C等成分，具有降低血压和胆固醇等功效，有益健康。但吃完大蒜后，那种挥之不去的“蒜香”往往招人厌恶。 来自俄亥俄州立大学食品科学与技术系“维特罗实验室”一份研究报告显示，“蒜香”的主要成分是烯丙硫醇、二烯丙基二硫、甲硫醇等，不少水果、蔬菜和饮料都能消除这些物质的气味，而牛奶去除二烯丙基二硫气味功效最明显。 报告中说，一些富含水分、脂肪的饮料或食品，例如牛奶，可以减轻“蒜香”，且当这些食品和大蒜混在一起吃的时候“除味”效果最佳。 这份发表于美国《食品科学期刊》（Journal of Food Science）的研究报告还提到，水、脱脂牛奶、全脂牛奶和10%的酪蛋白酸钠均有去除蒜味的效果，不过，比起脱脂牛奶，全脂牛奶效果更胜一筹。（来源：新华网） The effect of milk and milk components on the deodorization of diallyl disulfide (DADS), allyl methyl disulfide (AMDS), allyl mercaptan (AM), allyl methyl sulfide (AMS), and methyl mercaptan (MM) in the headspace of garlic as well as in the mouth- and nose-space after garlic ingestion was investigated using selected ion flow tube-mass spectrometry (SIFT-MS). Fat-free and whole milk significantly reduced the head-, mouth-, and nose-space concentrations of all volatiles. Water was the major component in milk responsible for the deodorization of volatiles. Due to its higher fat content, whole milk was more effective than fat-free milk in the deodorization of the more hydrophobic volatiles diallyl disulfide and allyl methyl disulfide. Milk was more effective than water and 10% sodium caseinate in the deodorization of allyl methyl sulfide, a persistent garlic odor, in the mouth after garlic ingestion. Addition of milk to garlic before ingestion had a higher deodorizing effect on the volatiles in the mouth than drinking milk after consuming garlic. http://paper.sciencenet.cn/htmlpaper/2010101312323497712047.shtm [ Last edited by lovibond on 2011-10-30 at 19:32 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有100人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 咨询一下高分子的实验环境怎么样，要不要接触剧毒、有害、有机实验室那样的气味。
已经有22人回复
- 水蒸气蒸馏法提取风味物质
已经有11人回复
- 在阅读一篇经典文献时，发现文章最主要的结论是错的，怎么办？改进后可以发吗？
已经有13人回复
- 有谁知道有种红色试剂具有很强的大蒜气味是什么吗？
已经有3人回复
- 一个单味新植物药最快达到上市的途径是怎样做？
已经有9人回复
- 【分享】美研究发现：喝牛奶可除大蒜味
已经有3人回复
- 220个绝对离不了的生活窍门
已经有14人回复
- 【求助】焊接后消除残余应力的热处理退温方式
已经有13人回复
2楼2010-10-23 11:04:21
3楼2010-10-23 17:12:59
4楼2010-11-29 11:13:16
lwb1987521
木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.185
- 金币: 3311.4
- 红花: 3
- 沙发: 2
- 帖子: 899
- 在线: 95.8小时
- 虫号: 820976
- 注册: 2009-08-03
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
5楼2010-11-29 11:17:44
baicai109
木虫 (正式写手)
- 应助: 4 (幼儿园)
- 金币: 1824.9
- 散金: 87
- 红花: 4
- 沙发: 1
- 帖子: 496
- 在线: 328小时
- 虫号: 990635
- 注册: 2010-04-07
- 性别: GG
- 专业: 分析仪器与试剂
6楼2010-11-29 11:19:24
baicai109
木虫 (正式写手)
- 应助: 4 (幼儿园)
- 金币: 1824.9
- 散金: 87
- 红花: 4
- 沙发: 1
- 帖子: 496
- 在线: 328小时
- 虫号: 990635
- 注册: 2010-04-07
- 性别: GG
- 专业: 分析仪器与试剂
7楼2010-11-29 12:05:23
8楼2010-11-29 15:56:48
sdlj82
金虫 (正式写手)
每年都拖平均工资的后腿
- 应助: 10 (幼儿园)
- 金币: 1190.6
- 帖子: 394
- 在线: 86.3小时
- 虫号: 83032
- 注册: 2005-07-28
- 性别: GG
- 专业: 中药制剂
9楼2010-11-30 08:55:54
lisa1980119
金虫 (小有名气)
博士
- 应助: 6 (幼儿园)
- 金币: 872.5
- 散金: 24
- 红花: 3
- 帖子: 197
- 在线: 91.7小时
- 虫号: 462842
- 注册: 2007-11-19
- 专业: 食品加工技术
10楼2010-11-30 09:57:11
