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likuihei

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】食品的氧化 已有5人参与

大家谁知道食品的氧化机理和具体的氧化模型的,请大家多多帮助!
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每天重复同样的事情,需要很大的耐性
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小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
2楼2010-10-12 09:13:38
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zhaosen528

木虫 (小有名气)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-10-12 10:31:16
天然抗氧化剂的作用机理:
1 阻断脂质自动氧化的自由基链式反应
2 清除不同自由基或过氧化物活性
3 淬灭单线态氧
4 螯合促氧化的金属离子
5 增强体内与细胞色素P450类脱毒酶的活性,从而间接地增加机体内的抗氧化水平

对机体的抗氧化水平有较重要意义的有1、2和5

摘自:《植物功能性食品》唐传核,化学工业出版社;2004


    抗氧化活性主要表现在抑制脂质的氧化降解、清除自由基、抑制促氧化剂(如螯合过渡金属)和还原能力等几方面。
I just wanna live while I'm alive
3楼2010-10-12 09:51:08
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zhaosen528

木虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
貌似你需要的是氧化机理,我整反了啊~~~~
I just wanna live while I'm alive
4楼2010-10-12 09:55:54
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likuihei

金虫 (正式写手)

哈哈,这也很有用的,多谢指教
每天重复同样的事情,需要很大的耐性
5楼2010-10-12 13:26:10
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sujf281

金虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
食品化学、食品添加剂中都有
6楼2010-10-12 17:50:39
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溪南格儿

铜虫 (小有名气)

★ ★
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柳飞绵(金币+1):感谢回帖交流,欢迎常来食品版 2010-10-13 20:41:23
氧化主要是指油脂的氧化。其形成途径有3种:自动氧化、光敏氧化和酶促氧化。
1、自动氧化是活化的含烯底物(如不饱和油脂)与基态氧发生的游离基反应。
2、 光敏氧化是不饱和双链与单线态氧直接发生的氧化反应。天然色素如叶绿素、血红蛋白是光敏化剂。
3、脂肪在酶参与下所发生的氧化反应。如脂肪氧合酶。
上善若水任方圆
7楼2010-10-13 16:05:14
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