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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】食品的氧化
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likuihei

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】食品的氧化 已有5人参与

大家谁知道食品的氧化机理和具体的氧化模型的，请大家多多帮助！
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每天重复同样的事情，需要很大的耐性
1楼 2010-10-12 08:28:38
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溪南格儿

铜虫 (小有名气)
★ ★
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柳飞绵(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-10-13 20:41:23
氧化主要是指油脂的氧化。其形成途径有3种：自动氧化、光敏氧化和酶促氧化。
1、自动氧化是活化的含烯底物（如不饱和油脂）与基态氧发生的游离基反应。
2、 光敏氧化是不饱和双链与单线态氧直接发生的氧化反应。天然色素如叶绿素、血红蛋白是光敏化剂。
3、脂肪在酶参与下所发生的氧化反应。如脂肪氧合酶。
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上善若水任方圆
7楼2010-10-13 16:05:14
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zhaosen528

木虫 (小有名气)
★ ★
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lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-10-12 10:31:16
天然抗氧化剂的作用机理：
1 阻断脂质自动氧化的自由基链式反应
2 清除不同自由基或过氧化物活性
3 淬灭单线态氧
4 螯合促氧化的金属离子
5 增强体内与细胞色素P450类脱毒酶的活性，从而间接地增加机体内的抗氧化水平

对机体的抗氧化水平有较重要意义的有1、2和5

摘自：《植物功能性食品》唐传核，化学工业出版社；2004


    抗氧化活性主要表现在抑制脂质的氧化降解、清除自由基、抑制促氧化剂（如螯合过渡金属）和还原能力等几方面。
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I just wanna live while I'm alive
3楼2010-10-12 09:51:08
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zhaosen528

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
貌似你需要的是氧化机理，我整反了啊~~~~
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I just wanna live while I'm alive
4楼2010-10-12 09:55:54
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likuihei

金虫 (正式写手)
哈哈，这也很有用的，多谢指教
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每天重复同样的事情，需要很大的耐性
5楼2010-10-12 13:26:10
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