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smile321807

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】水果罐头变色的原因都有哪些呢?谢谢指教 已有9人参与

水果罐头在加工过程中会变色,有什么原因呢
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红景天水

木虫 (正式写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-22 08:14:39
酶促褐变,水果主要体现在多酚氧化酶
还有就是接触金属物质所致,金属离子导致的氧化还原反应等
美拉德反应比较弱
还有就是自身的营养物质的不稳定反应,比如见光引起的变化,与空气接触导致的变化等等。
8楼2010-10-21 17:17:57
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