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吕晨曦

木虫 (正式写手)

吕晨曦


学习了
61楼2011-02-21 14:21:50
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82457114zzy

铜虫 (小有名气)

king9089(金币+2): 2011-03-02 08:34:41
引用回帖:
Originally posted by king9089 at 2010-10-09 13:58:25:
食品中的化学反应有哪些呢?除了美拉德反应以外

维生素B1会催化分解嘌呤和苷酸,产生尿酸
62楼2011-03-01 18:18:57
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junjunsong

金虫 (正式写手)


树树8013(金币+1): 尽管重复前面的了,但还是要奖励金币,谢谢参与交流。 2011-03-23 22:45:46
氧化变质,褐变(酶促和非酶的),淀粉老化,淀粉糊化等等啊
莫虚度年华.....
63楼2011-03-23 22:01:36
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junjunsong

金虫 (正式写手)

引用回帖:
Originally posted by junjunsong at 2011-03-23 22:01:36:
氧化变质,褐变(酶促和非酶的),淀粉老化,淀粉糊化等等啊

thank you all the same
莫虚度年华.....
64楼2011-03-23 23:06:01
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蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)

老多了
Yes,Ican
65楼2011-03-24 08:35:18
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蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)

king9089(金币+3): 2011-03-24 08:44:14
非酶促褐变 酶促褐变 脂类水解 脂类氧化 蛋白质变性 蛋白质交联 蛋白质水解 低聚糖和多糖的水解 多糖的合成 糖酵解和天然色素的降解等等
Yes,Ican
66楼2011-03-24 08:39:21
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mengstar

禁虫 (著名写手)


junwen6516(金币+1): 感谢交流 2011-03-24 11:44:57
king9089(金币+2): 2011-03-24 19:00:05
本帖内容被屏蔽

67楼2011-03-24 11:17:00
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张牛牛

金虫 (小有名气)

书虫


junwen6516(金币+1): 感谢牛牛的建议 2011-03-24 11:45:15
king9089(金币+1): 2011-03-24 19:00:15
范围太广了,建议看食品化学,我学了一学期,也只是学了一部分,太复杂了。
随遇而安?、、、、、才怪!
68楼2011-03-24 11:36:28
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qingnian20

金虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
蛋白质分解、蛋白质变性、焦糖化反应,非酶褐变、酶促褐变、油脂酸败、油脂氧化等
开心
69楼2012-02-09 15:30:04
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oyd1117

铜虫 (初入文坛)

你这是出考试题呢?
光面包中就有,美拉德反应(色泽、风味)淀粉糊化、脂类氧化、蛋白质变性、维生素降解
70楼2012-02-17 01:22:42
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