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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【讨论】食品中的化学反应
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吕晨曦

木虫 (正式写手)

吕晨曦

学习了
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61楼2011-02-21 14:21:50
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82457114zzy

铜虫 (小有名气)
king9089(金币+2): 2011-03-02 08:34:41
引用回帖:
Originally posted by king9089 at 2010-10-09 13:58:25:
食品中的化学反应有哪些呢？除了美拉德反应以外

维生素B1会催化分解嘌呤和苷酸，产生尿酸
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62楼2011-03-01 18:18:57
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junjunsong

金虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1): 尽管重复前面的了，但还是要奖励金币，谢谢参与交流。 2011-03-23 22:45:46
氧化变质，褐变（酶促和非酶的），淀粉老化，淀粉糊化等等啊
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莫虚度年华.....
63楼2011-03-23 22:01:36
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junjunsong

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by junjunsong at 2011-03-23 22:01:36:
氧化变质，褐变（酶促和非酶的），淀粉老化，淀粉糊化等等啊

thank you all the same
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莫虚度年华.....
64楼2011-03-23 23:06:01
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蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)
老多了
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Yes，Ican
65楼2011-03-24 08:35:18
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蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)
king9089(金币+3): 2011-03-24 08:44:14
非酶促褐变 酶促褐变 脂类水解 脂类氧化 蛋白质变性 蛋白质交联 蛋白质水解 低聚糖和多糖的水解 多糖的合成 糖酵解和天然色素的降解等等
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Yes，Ican
66楼2011-03-24 08:39:21
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mengstar

禁虫 (著名写手)
★
junwen6516(金币+1): 感谢交流 2011-03-24 11:44:57
king9089(金币+2): 2011-03-24 19:00:05
本帖内容被屏蔽
67楼2011-03-24 11:17:00
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张牛牛

金虫 (小有名气)

书虫
★
junwen6516(金币+1): 感谢牛牛的建议 2011-03-24 11:45:15
king9089(金币+1): 2011-03-24 19:00:15
范围太广了，建议看食品化学，我学了一学期，也只是学了一部分，太复杂了。
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随遇而安？、、、、、才怪！
68楼2011-03-24 11:36:28
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qingnian20

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
蛋白质分解、蛋白质变性、焦糖化反应，非酶褐变、酶促褐变、油脂酸败、油脂氧化等
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开心
69楼2012-02-09 15:30:04
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oyd1117

铜虫 (初入文坛)
你这是出考试题呢？
光面包中就有，美拉德反应（色泽、风味）淀粉糊化、脂类氧化、蛋白质变性、维生素降解
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70楼2012-02-17 01:22:42
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