【讨论】食品中的化学反应 - 食品 - 其他 - 第7页小木虫论坛-学术科研互动平台

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吕晨曦

木虫 (正式写手)

吕晨曦

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学习了

61楼2011-02-21 14:21:50

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82457114zzy

铜虫 (小有名气)

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king9089(金币+2): 2011-03-02 08:34:41

引用回帖:

Originally posted by king9089 at 2010-10-09 13:58:25:
食品中的化学反应有哪些呢？除了美拉德反应以外

维生素B1会催化分解嘌呤和苷酸，产生尿酸

62楼2011-03-01 18:18:57

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junjunsong

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★
树树8013(金币+1): 尽管重复前面的了，但还是要奖励金币，谢谢参与交流。 2011-03-23 22:45:46

氧化变质，褐变（酶促和非酶的），淀粉老化，淀粉糊化等等啊

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莫虚度年华.....

63楼2011-03-23 22:01:36

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junjunsong

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引用回帖:

Originally posted by junjunsong at 2011-03-23 22:01:36:
氧化变质，褐变（酶促和非酶的），淀粉老化，淀粉糊化等等啊

thank you all the same

莫虚度年华.....

64楼2011-03-23 23:06:01

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蜡笔小新2010

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老多了

Yes，Ican

65楼2011-03-24 08:35:18

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蜡笔小新2010

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king9089(金币+3): 2011-03-24 08:44:14

非酶促褐变酶促褐变脂类水解脂类氧化蛋白质变性蛋白质交联蛋白质水解低聚糖和多糖的水解多糖的合成糖酵解和天然色素的降解等等

Yes，Ican

66楼2011-03-24 08:39:21

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mengstar

禁虫 (著名写手)

★
junwen6516(金币+1): 感谢交流 2011-03-24 11:44:57
king9089(金币+2): 2011-03-24 19:00:05

本帖内容被屏蔽

67楼2011-03-24 11:17:00

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张牛牛

金虫 (小有名气)

书虫

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★
junwen6516(金币+1): 感谢牛牛的建议 2011-03-24 11:45:15
king9089(金币+1): 2011-03-24 19:00:15

范围太广了，建议看食品化学，我学了一学期，也只是学了一部分，太复杂了。

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随遇而安？、、、、、才怪！

68楼2011-03-24 11:36:28

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qingnian20

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★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖

蛋白质分解、蛋白质变性、焦糖化反应，非酶褐变、酶促褐变、油脂酸败、油脂氧化等

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开心

69楼2012-02-09 15:30:04

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oyd1117

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你这是出考试题呢？
光面包中就有，美拉德反应（色泽、风味）淀粉糊化、脂类氧化、蛋白质变性、维生素降解

70楼2012-02-17 01:22:42

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