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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【讨论】食品中的化学反应
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493440054

金虫 (小有名气)
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21楼2010-10-19 18:12:47
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wangwei.sxu

木虫 (正式写手)

小木虫
king9089(金币+2): 2010-10-21 11:05:31
食品中的反应很多，最基本的淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶作用下水解成果糖和葡萄糖。
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爱拼才会赢
22楼2010-10-19 19:41:23
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hedgehog2010

金虫 (初入文坛)
焦糖化反应咯
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追求卓越。
23楼2010-10-20 12:21:46
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85738816

木虫 (正式写手)
king9089(金币+1): 2010-10-21 11:05:42
醛醇缩合反应
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合作共赢共同发展
24楼2010-10-20 20:51:20
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致死之眠

金虫 (知名作家)

梦幻初音
king9089(金币+1): 2010-10-21 11:05:47
联苯二烯类化合物的互变异构算不算
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Iamendlishdi,Myenglishisveryhaoveryqiangda
25楼2010-10-21 10:39:26
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m606

铜虫 (正式写手)
淀粉糊化
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26楼2010-10-21 13:23:34
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wangjun170

新虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1):欢迎常来食品版 2010-10-26 09:06:21
king9089(金币+1): 2010-10-27 16:48:30
内容已删除
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自学是进步的最大动力
27楼2010-10-26 08:42:16
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happy-john

至尊木虫 (知名作家)
★
树树8013(金币+1):鼓励交流，欢迎常来食品板块 2010-12-17 23:54:39
削苹果之后 苹果变色了 这是酶促褐变 多酚氧化
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28楼2010-10-31 16:01:36
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jlcccs

木虫 (正式写手)
是很复杂，反应多的是
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29楼2010-11-02 12:11:16
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yppyandan

铜虫 (小有名气)
★
junwen6516(金币+1):多谢MM参与活动，欢迎常来哦 2010-11-02 20:33:53
king9089(金币+2): 2010-11-03 17:05:57
在发酵制品中，最常见的是蛋白质和脂肪在酶的降解作用下产生多种风味物质。
你想知道食品中的主要反应不写明是什么食品实在是太多了
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30楼2010-11-02 20:10:08
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