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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【讨论】食品中的化学反应
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xinqin09510

铁虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2011-01-10 09:03:10
king9089(金币+1): 2011-01-10 09:17:24
非酶褐变，酶促褐变，脂肪，蛋白水解，油脂氢化
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51楼2011-01-10 08:59:23
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sh88913

木虫 (初入文坛)
太多了吧，看食品化学吧。
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52楼2011-01-10 19:13:59
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verahan1989

新虫 (初入文坛)
蛋白质、脂类、糖类的分解、氧化
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向前冲，让自己与众不同！
53楼2011-01-13 21:39:47
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mxd001

木虫 (初入文坛)
king9089(金币+1): 2011-01-23 10:12:47
个人观点： 对于反映该具体化一些 最好能列出那方面的反映 食品直接  分析等等
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54楼2011-01-20 00:40:09
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yepei2009

新虫 (小有名气)
king9089(金币+2): 2011-01-24 09:18:16
还有蛋白氧化，蛋白氧化是一个非常复杂的过程，氧化产物也是比较复杂的！
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55楼2011-01-23 16:39:09
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xyfei

银虫 (小有名气)
油脂的皂化反应
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56楼2011-01-28 14:48:01
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guyan1667

银虫 (小有名气)
★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢guyan1667参与讨论，新春愉快。 2011-02-02 12:23:27
king9089(金币+2): 2011-02-11 10:31:31
先总结这些：
油脂的皂化反应
制作变性淀粉过程中的酯化，交联，醚化反应
非酶褐变
蛋白子变性
淀粉老化
油脂酸化
维生素氧化
各种酶反应
淀粉的老化、糊化
蛋白质变性
酸败
发酵
等等
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57楼2011-02-02 11:11:56
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u6290637

木虫 (正式写手)
king9089(金币+1): 2011-02-11 10:31:34
酿酒，做醋都算的
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58楼2011-02-08 12:29:18
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781613629

铜虫 (初入文坛)
king9089(金币+1): 2011-02-11 10:31:38
焦糖化，淀粉水解和老化
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笑笑，没啥大不了。
59楼2011-02-11 08:01:12
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farfarocean

银虫 (小有名气)
长见识了，还有食品化学这本书的啊。。。
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60楼2011-02-12 20:49:22
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