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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】怎样自制葡萄酒
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哀伤的骄傲

木虫 (知名作家)
普通葡萄做出来不好的，糖含量太低。破碎加糖发酵澄清（除蛋白质等）储藏
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好好学习，天天向上！
11楼2010-09-21 21:35:50
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cindy0108

铁虫 (正式写手)
我们这葡萄很贵，超市里最便宜的都是4.9元。。。做葡萄酒太奢侈了
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12楼2010-09-21 21:37:04
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王玉鹏

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
great 等有条件了  一定要自己试一下
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13楼2010-09-21 22:05:17
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dupingmiao

铜虫 (初入文坛)
不错
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14楼2010-09-22 12:46:46
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y_ll

银虫 (小有名气)
★
冰雪灵魂(金币+1):谢谢分享经验，欢迎常来食品板块~~ 2010-09-24 22:05:08
好像是用五斤葡萄一斤糖的比例来制作，什么都不要放，只要把葡萄洗干净放在密闭容器里，然后按照比例洒上糖就可以了
最好是一层葡萄一层糖，最主要的是要注意容器的密闭
我们家就是这样做的，味道还不错，不过我觉得有点偏甜，楼主可自己调节
最后提醒楼主，这样制作的葡萄酒度数会很高，楼主要适量啊
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15楼2010-09-24 21:56:41
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20261jia12

铜虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
可以不加白糖的，纯干红，如果喜欢甜味喝的时候加点雪碧就行了。
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16楼2010-09-24 22:33:02
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最後的溫柔

铜虫 (小有名气)
★
柳飞绵(金币+1):恭喜恭喜 2010-10-02 09:35:54
呵呵，已经一星期了。今天我已经把葡萄汁过滤出来了。满室酒香~~看来已经成功了呢~
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17楼2010-09-25 21:36:11
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yuzhang7753

金虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+3):感谢分享经验，欢迎常来食品版 2010-10-02 09:36:36
看了一下楼上的方法，9楼的方法还是差不多的，我把一些我做葡萄酒的经验，告诉你。
    首先，葡萄的选择，并不是市面上卖的葡萄就可以的，市面上的葡萄一般是玫瑰香，个大味甜，但是不适合酿制葡萄酒，用他酿制时，特别容易变质腐败。真正酿酒葡萄品种，有霞多丽，蛇龙珠之类的，烟台张裕大多用的是蛇龙珠，不知道你是哪的，如果是烟台的话，可以在9-10月期间去张裕的葡萄园，购买蛇龙珠葡萄，价格比市售葡萄要便宜些。其他地方的你要查一下，你们本地有没有种植酿酒葡萄的啦。
    其次，买回来葡萄后，最好不要清洗的，葡萄皮上不只有些酵母，还有很多有益菌。9楼说的葡萄皮上的酵母，就足以用来发酵，是在以前或许可以，现在的葡萄酒发酵，必须加入一定量的酵母菌，我记得好像是千分之三的酵母菌种加入量。加入酵母后，还要加千分之一的亚硫酸，这是工业做法，在家里可以省去。
    最后，因为酿酒葡萄是在9-10月份下来，所以在那段时间里酿酒，放在室内就可以了，温度一般能达到要求。还有酿葡萄酒最好用不锈钢的容器，不要用玻璃瓶，那样不遮光，里面的花青素易分解。
    你可以做一下试试，不过本人认为，葡萄酒的酿造，不是听着那么容易的，特别是做出好酒来，你要多看点这方面的书，最好有个做这方面的人指导一下。
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18楼2010-10-01 23:55:37
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最後的溫柔

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by yuzhang7753 at 2010-10-01 23:55:37:
看了一下楼上的方法，9楼的方法还是差不多的，我把一些我做葡萄酒的经验，告诉你。
    首先，葡萄的选择，并不是市面上卖的葡萄就可以的，市面上的葡萄一般是玫瑰香，个大味甜，但是不适合酿制葡萄酒，用他酿制 ...

谢谢楼上的回帖，增加了很多知识呢。
我也只是听别人这么一说，就开始动手酿酒了。看来得找点专业的书来看看。我是苏州的，你说的品种，我还不知道这儿有没有？我买的是很普通的巨峰，也没加入酵母菌，用的还是广口瓶玻璃的。看来。。。完全不对啊
本文来自: 小木虫论坛 http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=2413765&pid=595193&page=2#pid595193
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19楼2010-10-04 21:32:22
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felitie

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
我得收藏了，学习下！！！
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20楼2010-10-05 12:59:34
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