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【求助】怎样自制葡萄酒 已有18人参与
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| 我爸喜欢喝点葡萄酒，今年我想自己弄着试试。网上也查看了些制作方法，看到有的意见不同，不知道该听谁的。这里有谁制作过葡萄酒，谈点经验，让我学习一下吧。 |
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yuzhang7753
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+3):感谢分享经验，欢迎常来食品版 2010-10-02 09:36:36
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看了一下楼上的方法，9楼的方法还是差不多的，我把一些我做葡萄酒的经验，告诉你。 首先，葡萄的选择，并不是市面上卖的葡萄就可以的，市面上的葡萄一般是玫瑰香，个大味甜，但是不适合酿制葡萄酒，用他酿制时，特别容易变质腐败。真正酿酒葡萄品种，有霞多丽，蛇龙珠之类的，烟台张裕大多用的是蛇龙珠，不知道你是哪的，如果是烟台的话，可以在9-10月期间去张裕的葡萄园，购买蛇龙珠葡萄，价格比市售葡萄要便宜些。其他地方的你要查一下，你们本地有没有种植酿酒葡萄的啦。 其次，买回来葡萄后，最好不要清洗的，葡萄皮上不只有些酵母，还有很多有益菌。9楼说的葡萄皮上的酵母，就足以用来发酵，是在以前或许可以，现在的葡萄酒发酵，必须加入一定量的酵母菌，我记得好像是千分之三的酵母菌种加入量。加入酵母后，还要加千分之一的亚硫酸，这是工业做法，在家里可以省去。 最后，因为酿酒葡萄是在9-10月份下来，所以在那段时间里酿酒，放在室内就可以了，温度一般能达到要求。还有酿葡萄酒最好用不锈钢的容器，不要用玻璃瓶，那样不遮光，里面的花青素易分解。 你可以做一下试试，不过本人认为，葡萄酒的酿造，不是听着那么容易的，特别是做出好酒来，你要多看点这方面的书，最好有个做这方面的人指导一下。 |
18楼2010-10-01 23:55:37