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汕头大学海洋科学接受调剂
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】辣椒(或其他蔬菜)的非发酵性腌制方法 已有2人参与

如题,查了查关于蔬菜非发酵性腌制工艺的文献很少啊,关于辣椒的就更少了,几乎找不到,有没有那位高人知道告诉一下啊?
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425999675

新虫 (正式写手)


冰雪灵魂(金币+1):欢迎新虫回帖交流,希望常来食品板块~~ 2010-09-12 12:04:42
lfq_0418(金币+1): 2010-09-12 14:16:33
我们家那边就是用密封的坛子装上酸的水泡着,就是酸辣椒,还有就是剁辣椒了,剁碎了后加盐密封于密闭的坛子中就可以了
2楼2010-09-12 11:58:38
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

引用回帖:
Originally posted by 425999675 at 2010-09-12 11:58:38:
我们家那边就是用密封的坛子装上酸的水泡着,就是酸辣椒,还有就是剁辣椒了,剁碎了后加盐密封于密闭的坛子中就可以了

嗯...这种泡的的辣椒是发酵性的辣椒,我想知道非发酵的怎么做,就是不用微生物发酵的,就只是用盐腌,非发酵的方法用时比较少。
3楼2010-09-12 14:15:36
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425999675

新虫 (正式写手)

非发酵性的还有一种就是辣椒酱,另外就是干辣椒,直接晒干就可以,好像还有一种是先用开水过一下,再晒干
4楼2010-09-13 17:48:44
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zhusheng5880

新虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
辣椒剁碎,多放点盐,大概12%的样子,再加点蒜泥,然后放到冰箱冷藏室一段时间,试试味道
5楼2012-08-30 21:51:10
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lhwen182

金虫 (正式写手)

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流,欢迎常来 2012-08-31 18:20:27
腌制就是在高盐或高糖的条件下微生物缓慢作用过程啊,就属于发酵过程啊。非发酵性腌制?有这个说法吗?
如果说不想有微生物作用的话,你看看干辣椒和油辣椒行不行。
6楼2012-08-31 09:01:14
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