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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】辣椒（或其他蔬菜）的非发酵性腌制方法
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】辣椒（或其他蔬菜）的非发酵性腌制方法 已有2人参与

如题，查了查关于蔬菜非发酵性腌制工艺的文献很少啊，关于辣椒的就更少了，几乎找不到，有没有那位高人知道告诉一下啊？
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1楼 2010-09-12 01:11:25
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425999675

新虫 (正式写手)
★
冰雪灵魂(金币+1):欢迎新虫回帖交流，希望常来食品板块~~ 2010-09-12 12:04:42
lfq_0418(金币+1): 2010-09-12 14:16:33
我们家那边就是用密封的坛子装上酸的水泡着，就是酸辣椒，还有就是剁辣椒了，剁碎了后加盐密封于密闭的坛子中就可以了
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2楼2010-09-12 11:58:38
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lfq_0418

金虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by 425999675 at 2010-09-12 11:58:38:
我们家那边就是用密封的坛子装上酸的水泡着，就是酸辣椒，还有就是剁辣椒了，剁碎了后加盐密封于密闭的坛子中就可以了

嗯...这种泡的的辣椒是发酵性的辣椒，我想知道非发酵的怎么做，就是不用微生物发酵的，就只是用盐腌，非发酵的方法用时比较少。
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3楼2010-09-12 14:15:36
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425999675

新虫 (正式写手)
非发酵性的还有一种就是辣椒酱，另外就是干辣椒，直接晒干就可以，好像还有一种是先用开水过一下，再晒干
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4楼2010-09-13 17:48:44
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zhusheng5880

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
辣椒剁碎，多放点盐，大概12%的样子，再加点蒜泥，然后放到冰箱冷藏室一段时间，试试味道
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5楼2012-08-30 21:51:10
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lhwen182

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-08-31 18:20:27
腌制就是在高盐或高糖的条件下微生物缓慢作用过程啊，就属于发酵过程啊。非发酵性腌制？有这个说法吗？
如果说不想有微生物作用的话，你看看干辣椒和油辣椒行不行。
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6楼2012-08-31 09:01:14
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