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【求助】红曲色素和红曲霉素有什么区别和联系啊？
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| 用做食品添加剂的红曲色素和红曲霉素是同一种东西吗？作用是不是一样？有什么联系和区别啊？ |
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前郑村
金虫 (小有名气)
- 应助: 1 (幼儿园)
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- 虫号: 549152
- 注册: 2008-04-20
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- 专业: 微生物生理与生物化学
4楼2010-09-10 17:31:21
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
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专家经验: +600 - 食品EPI: 70
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- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
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lwb1987521(金币+2):感谢lovibond专家的解答 2010-09-13 08:50:59
hmsunliu(金币+1): 2010-09-13 09:28:50
lwb1987521(金币+2):感谢lovibond专家的解答 2010-09-13 08:50:59
hmsunliu(金币+1): 2010-09-13 09:28:50
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红曲色素 异名：红曲红，红曲红色素；红曲米色素；Red Kojic Rice ；Monascorubrin；Red Rice Starter； 原料：以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，主要成份红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。红色或暗红色粉末。该产品应用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、饼干，果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的着色，也可用于医药和化妆品的着色，为红色着色剂。 红曲霉素 红曲霉素（Monascuspurpureus）属于囊菌纲，曲霉科。菌丝体紫红色。无性生殖时，茵丝分枝顶端形成单独的或一小串球形或梨形的分生抱子。有性生殖时，产生球形、橙红色的闭囊果，内生含有八个子囊孢子的子囊。红曲霉可制红曲、酿制红乳腐和生产糖化酶等。 |
2楼2010-09-09 15:25:13
3楼2010-09-09 16:35:39
5楼2010-09-13 08:37:15
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