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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】有关油脂氧化性的问题
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baixi2009

铁杆木虫 (著名写手)

[交流] 【求助】有关油脂氧化性的问题 已有3人参与

请教各位虫友，小弟在这里弱弱的问一下：种子油的抗氧化活性通常采取什么办法测定？另外，种子油的氧化稳定性和抗氧化活性是一个概念吗。请不吝赐教，谢谢
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1楼 2010-09-05 18:33:58
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baixi2009

铁杆木虫 (著名写手)
十分感谢，小弟学习了
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11楼2010-09-11 20:32:02
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
baixi2009(金币+1): 2010-09-05 20:55:17
用氧化稳定性仪来测定的
抗氧化性就是指物质能够阻止或者延缓氧化进程的性能。
氧化稳定性是抵抗大气(或氧气)的作用而保持其性质不发生永久变化的能力。
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充实的活着！
2楼2010-09-05 20:28:12
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baixi2009

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-09-05 20:28:12:
用氧化稳定性仪来测定的
抗氧化性就是指物质能够阻止或者延缓氧化进程的性能。
氧化稳定性是抵抗大气(或氧气)的作用而保持其性质不发生永久变化的能力。

氧化稳定仪我们实验室没有，不知道有没有简单点的方法
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3楼2010-09-05 20:55:52
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
baixi2009(金币+1):较好 2010-09-06 09:23:55
刚才说的是氧化稳定性的测定方法
抗氧化活性测定
schall烘箱法：称取一定量油样，加入0．02％的上述抗氧化剂溶液(复合抗氧化剂组中各组分比例均为1：1)，置于(63±1)oC的恒温烘箱内，每隔24h测POv值。POV值越低，表明所添加物质的抗氧化作用越强。通过POV值的变化趋势确定抗氧化剂的抗氧化性能。
摘自 张敬尧，张东杰。天然抗氧化剂在大豆油脂中抗氧化活性的研究。中国酿造，2009年第3期，24-26.
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充实的活着！
4楼2010-09-05 21:27:05
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