24小时热门版块排行榜

返回列表

zhiwu7386

金虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 723.2
散金: 105
帖子: 439
在线: 75.6小时
虫号: 722967
注册: 2009-03-15
性别: GG
专业: 生物地球化学

[交流] 【求助】求助有关亚麻籽与茶多酚的问题？

1. 请问亚麻籽粉能不能用于保健品？用做保健品，亚麻籽粉的每日最大用量是多少？
2、利用茶多酚的降脂功能，来制备保健品，其最大用量为多少？
请写出您所查的有关书箱。
非常感谢！！！

回复此楼

» 猜你喜欢

食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有250人回复

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

1楼 2010-08-17 16:29:32

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

lwb1987521

木虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
贵宾: 0.185
金币: 3311.4
红花: 3
沙发: 2
帖子: 899
在线: 95.8小时
虫号: 820976
注册: 2009-08-03
性别: GG
专业: 食品加工技术

★ ★ ★
javeey(金币+3):谢谢lwb1987521版主解答！ 2010-08-18 20:40:56
zhiwu7386(金币+2):我想问的是减肥品里可以用多少？ 2010-08-19 19:49:25
zhiwu7386(金币+1): 2010-08-22 05:38:36

目前茶多酚作为一种天然抗氧化剂已在食品工业中得到广泛应用[13]。我国食品添加剂使用标准规定，茶多酚可用于食用油脂、月饼、火腿等食品中，用量为0.4g/ kg。使用方法是先将其溶于乙醇，加入一定量的柠檬酸配成溶液，然后以喷涂或添加的方式用于食品。现今市面上常见的茶多酚型号有三种：粉状，其规格为1kg*12包/箱，产地为福建；液体，其规格为1kg*10瓶/箱，产地为福建；47%，其规格为0.5kg*33包/箱，产地为江苏[14]。
3.1 肉制品
肉类及其制品在保存期间常因脂肪的自动氧化而颜色变黄，出现哈败味。在肉制品加工中，将各种肉制品浸泡或喷涂配制好的茶多酚溶液，能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜，达到抑制肉制品表面氧化哈败和细菌的生长及防止腐败变质的良好效果。添加量一般为0.03%，用95%乙醇溶解或用白酒溶解液表面喷涂或浸渍。
3.2 油炸食品
油炸食品在煎炸过程中，由于氧化其颜色变深、发黑；在贮存中随着油脂氧化酸败作用的逐渐深化，制品的香气、风味受到严重影响。茶多酚是一种“携带性”比较好的抗氧化剂，对油炸食品的抗氧化效果比较好，可使氧化酸败现象延缓，提高食品的货架寿命。添加量一般为0.03%，用水或白酒溶解后加入。
3.3 食用动植物油脂
动物性油脂因其自身不含天然抗氧化剂，极易自动氧化而变质，植物性油脂虽然含有一定的天然抗氧化剂，但在常温下保存较长时间也会因自动氧化而酸败。在油脂中添加茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，有效地抑制油脂的氧化哈败，延长其贮藏期。添加量一般为0.03%，用95%乙醇溶解或用白酒溶解液表面喷涂或浸渍。
3.4

焙烤食品
在月饼和其它含油食品的生产中，添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中，不仅可解决这些食品的防腐，而且能起到营养保健和增进食品香味的作用。添加量一般为0.25%-0.5%，用水溶解后加入搅匀。
3.5 水产品
茶多酚在鱼类，虾类等水产品的保鲜和加工过程中具有显著的抗氧化，防腐败，防褐变等作用。在制作干鱼制品时，用含茶多酚的水浸渍水产品，可以防止干鱼因“油烧”而引起的变黄及脂质的氧化。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚制剂，也能使鱼类保鲜效果更好[15]。
3.6

饮料
茶多酚可用来配制各种茶饮料，应用到各种酒精饮料中，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中VA和VC等多种维生素的破坏，从而保护饮料中的各种营养成分。添加量一般为0.02％—0.1％左右，直接加入。
3.7 糖果食品
茶多酚应用到口香糖、夹心糖、水果糖等糖果中，能有效抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用。另外，茶多酚还可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。添加量一般为0.1%-0.3%，用水溶解后加入搅匀。