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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】果胶为什么要在2~8℃保藏？
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qiqilinger

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】果胶为什么要在2~8℃保藏？ 已有9人参与

刚在阿拉丁买了点果胶，包装上写要在2~8℃保藏，本人不是很懂，不知道是为什么要冷藏。还请高人指点，不胜感激~~~~
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1楼 2010-08-02 17:26:26
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3sgentlman

金虫 (小有名气)
qiqilinger(金币+1):有道理！谢谢！ 2010-08-16 14:49:21
我不认为是防变质。
个人认为： 果胶在贮存中，若处理不当，则极易发生降解反应，主要是指发生去酯化反应和配糖健水解。使果胶的凝胶特性变弱。在常温下一去酯化反应为主，高温下以配糖键水解占优势。
只是个人推测:可能是低温能保持它的良好特性，不降低它的粘度与胶凝强度。
仅供参考！
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路是大家共同开发的！
8楼2010-08-06 09:12:17
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
qiqilinger(金币+1):谢谢！ 2010-08-04 10:15:33
就和食品一样吧，防止变质，主要是微生物
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
2楼2010-08-02 18:09:01
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qiqilinger

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 柳飞绵 at 2010-08-02 18:09:01:
就和食品一样吧，防止变质，主要是微生物

果胶水分很低，常温下应该也不容易变质。还是要谢谢你啊！！
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3楼2010-08-04 10:14:13
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狗尾巴艾草

金虫 (正式写手)
★
qiqilinger(金币+1):谢谢参与
我也在期待答案。在猜想，是不是这个原因：在低温下放着，比在常温下放着，发生各类反应的几率要小些。我也买了果胶，但是没有向楼主这么爱思考，学习了！
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轻伴梦想安睡
4楼2010-08-04 17:14:48
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