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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】蜂蜜中的挥发性物质是什么？【已解决】
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heartear1

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】蜂蜜中的挥发性物质是什么？【已解决】 已有8人参与

昨天看了一篇文章，发现蜂蜜中的挥发性物质太多了，豆科植物的蜜中量比较大的是邻苯二甲酸二异丁酯和邻苯二甲酸二异辛酯，不知这两种物质的气味如何，是否就是蜂蜜中的那种香味。

这篇文章中所测定的8种蜂蜜中均含有的物质是糠醛、苯乙醛、β-苯乙醇、邻苯二甲酸二异辛酯，不知这几种物质那种的气味类似于蜂蜜的味道。

另外，希望学食品科学的朋友能告诉我，如果以上几种物质的气味都不是蜂蜜的味道，那么有那种食品添加剂的味道类似蜂蜜呢？



[ Last edited by heartear1 on 2010-8-13 at 10:19 ]
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资源昆虫
1楼 2010-07-31 09:38:39
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
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同求，同学习
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充实的活着！
2楼2010-07-31 15:55:17
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lm_bob

金虫 (正式写手)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-08-02 08:26:23
、β-苯乙醇
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3楼2010-07-31 16:18:25
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lm_bob

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
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[ Last edited by lwb1987521 on 2010-8-2 at 08:26 ]
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4楼2010-07-31 16:22:13
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gudutan062

木虫 (小有名气)
★
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学习一下
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5楼2010-07-31 20:37:23
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heartear1

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by lm_bob at 2010-07-31 16:22:13:
β-苯乙醇

谢谢！我验证下！
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资源昆虫
6楼2010-08-01 21:34:18
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heartear1

银虫 (小有名气)

有新发现

★ ★
lwb1987521(金币+2):感谢交流，不错哦 2010-08-02 08:25:58
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-07-31 15:55:17:
同求，同学习

在Google上搜了一下蜂蜜香精，有如下发现：

蜂蜜香精制作配方

一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿甜香，以及果甜香气组成。


               配方

    组分                      用量/g
   
    甲基苯乙酮               0.375
    壬酸乙酯                31.250
    香叶油                     0.375
    乙酸戊酯               187.000
    芹菜籽油                  0.375
    乙酸乙酯               100.000
    乙基香兰素               6.000
    戊酸戊酯               250.000
    苯乙酸                    12.000
    95%乙醇               400.000
    苯乙酸甲酯              12.625


希望你能用的着
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资源昆虫
7楼2010-08-01 21:38:46
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heartear1

银虫 (小有名气)
---------------------因重复回帖，此贴关闭，特此通知--------------------------

[ Last edited by lwb1987521 on 2010-8-2 at 08:25 ]
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资源昆虫
8楼2010-08-01 21:39:34
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heartear1

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by lm_bob at 2010-07-31 16:18:25:
、β-苯乙醇

请问浓度是多少？
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资源昆虫
9楼2010-08-02 16:01:56
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lm_bob

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by heartear1 at 2010-08-02 16:01:56:



请问浓度是多少？

酒中唯一有蜂蜜味道的是这个，所以只写了这一个，别的不清楚可以查的
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10楼2010-08-03 13:16:51
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