| 查看: 1622 | 回复: 16 | |||
[交流]
【求助】蜂蜜中的挥发性物质是什么？【已解决】 已有8人参与
|
|
昨天看了一篇文章，发现蜂蜜中的挥发性物质太多了，豆科植物的蜜中量比较大的是邻苯二甲酸二异丁酯和邻苯二甲酸二异辛酯，不知这两种物质的气味如何，是否就是蜂蜜中的那种香味。 这篇文章中所测定的8种蜂蜜中均含有的物质是糠醛、苯乙醛、β-苯乙醇、邻苯二甲酸二异辛酯，不知这几种物质那种的气味类似于蜂蜜的味道。 另外，希望学食品科学的朋友能告诉我，如果以上几种物质的气味都不是蜂蜜的味道，那么有那种食品添加剂的味道类似蜂蜜呢？  [ Last edited by heartear1 on 2010-8-13 at 10:19 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有186人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 半挥发性物质百菌清和七氯的定量分析
已经有11人回复
- 冻干机可以处理挥发性物质(target molecule)吗?
已经有9人回复
- 为什么挤出机加工东西没有气泡？
已经有44人回复
- 什么样的挥发性物质容易被氧化和水解？
已经有5人回复
- 气质检测饮料里的挥发性物质，选样品的问题
已经有5人回复
- 挥发性物质的TOC怎么测
已经有11人回复
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
2楼2010-07-31 15:55:17
3楼2010-07-31 16:18:25
4楼2010-07-31 16:22:13
gudutan062
木虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 2769.1
- 帖子: 217
- 在线: 27.7小时
- 虫号: 1014804
- 注册: 2010-05-09
- 性别: GG
- 专业: 内分泌系统疾病/代谢异常与
5楼2010-07-31 20:37:23
6楼2010-08-01 21:34:18
有新发现
★ ★
lwb1987521(金币+2):感谢交流，不错哦 2010-08-02 08:25:58
lwb1987521(金币+2):感谢交流，不错哦 2010-08-02 08:25:58
|
在Google上搜了一下蜂蜜香精，有如下发现  ：蜂蜜香精制作配方 一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿甜香，以及果甜香气组成。 配方 组分 用量/g 甲基苯乙酮 0.375 壬酸乙酯 31.250 香叶油 0.375 乙酸戊酯 187.000 芹菜籽油 0.375 乙酸乙酯 100.000 乙基香兰素 6.000 戊酸戊酯 250.000 苯乙酸 12.000 95%乙醇 400.000 苯乙酸甲酯 12.625 希望你能用的着  |
7楼2010-08-01 21:38:46
8楼2010-08-01 21:39:34
9楼2010-08-02 16:01:56
10楼2010-08-03 13:16:51