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【求助】蜂蜜中的挥发性物质是什么？【已解决】 已有8人参与
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昨天看了一篇文章，发现蜂蜜中的挥发性物质太多了，豆科植物的蜜中量比较大的是邻苯二甲酸二异丁酯和邻苯二甲酸二异辛酯，不知这两种物质的气味如何，是否就是蜂蜜中的那种香味。 这篇文章中所测定的8种蜂蜜中均含有的物质是糠醛、苯乙醛、β-苯乙醇、邻苯二甲酸二异辛酯，不知这几种物质那种的气味类似于蜂蜜的味道。 另外，希望学食品科学的朋友能告诉我，如果以上几种物质的气味都不是蜂蜜的味道，那么有那种食品添加剂的味道类似蜂蜜呢？  [ Last edited by heartear1 on 2010-8-13 at 10:19 ] |
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lwb1987521(金币+2):感谢交流，不错哦 2010-08-02 08:25:58
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在Google上搜了一下蜂蜜香精，有如下发现  ：蜂蜜香精制作配方 一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿甜香，以及果甜香气组成。 配方 组分 用量/g 甲基苯乙酮 0.375 壬酸乙酯 31.250 香叶油 0.375 乙酸戊酯 187.000 芹菜籽油 0.375 乙酸乙酯 100.000 乙基香兰素 6.000 戊酸戊酯 250.000 苯乙酸 12.000 95%乙醇 400.000 苯乙酸甲酯 12.625 希望你能用的着  |
7楼2010-08-01 21:38:46
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9楼2010-08-02 16:01:56
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