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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【原创】质构仪能否测定鲜牛肉的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性
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calcuss

木虫 (正式写手)

[交流] 【原创】质构仪能否测定鲜牛肉的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性 已有15人参与

各位同仁，我现在在做质构仪测量新鲜肉的弹性、硬度、粘聚性、咀嚼性的实验，请问各位有没有对质构仪了解多一些或做过相关实验的，这个可以测得么，我的实验结果即使是同一块样品差别也很大。查到相关资料基本上是做冻肉或熟肉的，很少有鲜肉测得的，不知道可行不可行，还有 各位大侠在样品的处理上有没有什么建议呢，切成大小一致的小样品真的是不大容易 ，急需，向各位求助了，谢谢
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1楼 2010-07-19 14:20:10
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再起

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
质构仪误差就是很大，看你用什么探头，TPA模式就是这样很多时候数据差距很大，建议你挑几个最主要的指标联系质构工程师给你发合适的程序进行测定，本人亲试不同模式测出来就误差很大，就算同一块物料，因此实验应多做几次平行减少误差限

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25楼2019-08-15 14:02:47
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johnmy

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢交流 2010-07-20 18:57:37
测量的肯定是可以测，数据肯定可以出来，但应该从实际角度来考虑吧。就是测出后这些指标的实际意义。吃生肉的应该很少。一般的生肉的指标测嫩度的比较多。
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2楼2010-07-20 09:08:31
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junwen6516

荣誉版主 (知名作家)

优秀版主
没有测过，做过酸奶，还有一些凝胶的
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人生若只如初见
3楼2010-07-20 09:12:07
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afaf66

至尊木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
可以测定的，使用TPA法就可以了，探头使用P0.5就可以
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5楼2010-07-20 20:25:22
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