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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】关于“水分流失或者干燥”方面的问题
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busyfisher2002

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】关于“水分流失或者干燥”方面的问题 已有4人参与

现在想做一个实验，就是一个含一定量水分的食品或者植物原料，在100度烘一段时间会损失部分水分。
     我想了解就是在100度烘10分钟，相当于在50度烘多少时间？最后的水分含量一样！有没有这样的理论或者参考资料的？
     急求！
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1楼 2010-06-28 12:56:09
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一江春雪

木虫 (初入文坛)
busyfisher2002(金币+1): 2010-06-29 15:10:20
引用回帖:
Originally posted by busyfisher2002 at 2010-06-29 10:08:39:


我就是看水分的变化,假设如果我做了35度的干燥曲线,我如何换算到25度 ,或者15度等其他温度.有无相关的理论或者转换公式类似 .

就我知道的应该是没有。因为食品的形状、大小和质构都不统一，水分从物料内部扩散到外部也是一个复杂的过程，很难用一个温度下的干燥曲线去推导其他温度下的。

[ Last edited by 一江春雪 on 2010-6-29 at 13:52 ]
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6楼2010-06-29 13:49:33
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
busyfisher2002(金币+1): 2010-06-29 10:05:42
这就是干燥速率，干燥曲线方面的,食品技术原理，食品工程原理，很多类似的书上都有呢
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
2楼2010-06-28 15:21:48
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zhaojing5460

新虫 (小有名气)
busyfisher2002(金币+1): 2010-06-29 10:05:36
引用回帖:
Originally posted by busyfisher2002 at 2010-06-28 12:56:09:
现在想做一个实验，就是一个含一定量水分的食品或者植物原料，在100度烘一段时间会损失部分水分。
     我想了解就是在100度烘10分钟，相当于在50度烘多少时间？最后的水分含量一样！有没有这样的理论或者参考资 ...

100度和50度，损失的东西应该是不一样的吧，50°损失的少
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3楼2010-06-28 19:42:30
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一江春雪

木虫 (初入文坛)
★
柳飞绵(金币+1):谢谢回帖 2010-06-29 08:45:56
busyfisher2002(金币+2): 2010-06-29 10:05:30
可以参考一下相关的论文和书籍，但是你的干燥条件（设备、工艺）毕竟和别人有所区别，还是自己做个干燥曲线比较好。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2010-06-28 21:38:14
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