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ellenbole

木虫 (正式写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 学习。好像是一个专利,不知实际生产怎么样。 2011-04-11 19:09:29
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:11:21
可以用乳酸菌发酵产生的乳酸作用于蛋白质,使其产生凝胶而做成乳酸豆腐。此法加工的豆腐,既不含化学成分凝固剂,还含有对人体有益的乳酸菌,一举两得。
11楼2011-04-10 00:07:39
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轻轻红过

木虫 (职业作家)

电化学。。。
12楼2017-01-26 02:05:14
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bccu518

木虫 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
10楼: Originally posted by 小损样儿 at 2011-04-07 13:08:39
豆腐的生产涉及到蛋白质变形和凝聚,从而形成凝胶结构。点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所以必须采用凝胶剂。传统的方法添加盐卤,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近 ...

还是石膏豆腐好虼,葡萄糖酸内酯豆腐含水量太高,难吃

发自小木虫Android客户端
13楼2017-01-26 05:33:13
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yhs99

新虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
这里FOOD CHEM里面有制作过程, 可以作为参考文献. 谢谢.

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  • 2017-01-29 18:26:47, 638.07 K
14楼2017-01-29 18:27:29
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