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ellenbole

木虫 (正式写手)

食品EPI: 5
应助: 62 (初中生)
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虫号: 304827
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性别: MM
专业: 食品科学基础

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 学习。好像是一个专利，不知实际生产怎么样。 2011-04-11 19:09:29
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:11:21

可以用乳酸菌发酵产生的乳酸作用于蛋白质，使其产生凝胶而做成乳酸豆腐。此法加工的豆腐，既不含化学成分凝固剂，还含有对人体有益的乳酸菌，一举两得。

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11楼2011-04-10 00:07:39

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轻轻红过

木虫 (职业作家)

应助: 4 (幼儿园)
金币: 405.1
红花: 5
帖子: 4712
在线: 1069.2小时
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注册: 2013-03-05
专业: 力学中的基本问题和方法

电化学。。。

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12楼2017-01-26 02:05:14

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bccu518

木虫 (著名写手)

应助: 9 (幼儿园)
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红花: 4
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在线: 179.2小时
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注册: 2005-07-28
专业: 外国语言

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖

引用回帖:

10楼: Originally posted by 小损样儿 at 2011-04-07 13:08:39
豆腐的生产涉及到蛋白质变形和凝聚，从而形成凝胶结构。点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所以必须采用凝胶剂。传统的方法添加盐卤，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近 ...

还是石膏豆腐好虼，葡萄糖酸内酯豆腐含水量太高，难吃

发自小木虫Android客户端

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13楼2017-01-26 05:33:13

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