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lwb1987521

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】奶粉问题

代朋友请教以下问题，每回答解决一个50个金币辛苦费  非常感谢大家的帮助
疑问1 奶粉除脂：
精密称取2.5克干奶粉，加入12.5克双蒸水，搅拌均匀，涡旋3分钟，3500r/min,离心15min（去年离心后在上清液的上层有一层膜状的物质，我认为是脂肪。但是今年做没有出现膜状物质，离心后仍然是奶粉），取上清液，加入25毫升乙腈，3500r/min,离心15min，离心后这个学期开始的时候没有出现这种一层膜状的物质，但是最近几次连续的有膜状物质。去年做的同一袋奶粉，今年做的是另外一袋。不明白为什么有时有，有时没，而且会连续几次有，连续几次没。
疑问二：
奶粉经沉淀蛋白后，减压蒸干，出现黄色的油状物质，极性很大，在水中的溶解性很好，优于其他的有机溶剂。不知道这种物质是什么；
疑问三：
奶粉经沉淀蛋白后，减压蒸干，加适量水定容，取适量与衍生试剂反应后为黑色的物质，这种物质溶于水，在甲醇中呈紫色的物质。去年做了半年，反应后一直是无色的，今年做完后是灰黑色。条件和方法都是相同的。
疑问四：
衍生反应后荧光检测器检测后在条件相同的条件下灵敏度增大了100倍，试剂，方法，和条件都一样。不清楚原因是什么。
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1楼 2010-04-06 10:21:11
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j2

木虫 (正式写手)
lwb1987521(金币+5):非常感谢 2010-04-07 09:12
奶凉了后上面浮的一层就是脂肪，除脂的话我们实验室是多次加热冷却，出去上面那层膜，直到没有
奶粉里面添加剂多，不知道是什么成分。就算同一产品，也不见得每包含量一直。
纯属个人想法。祝好运~
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修炼ｉｎｇ，当虫仙……
2楼2010-04-06 13:02:15
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ruguoruan

金虫 (正式写手)
lwb1987521(金币+5):非常感谢 2010-04-07 09:11
黄色油状物质可能是一些小分子的乳脂酵解物，在水中溶解性很好。

功能是增加乳脂香味，掩盖酸败异味。相当于乳脂香精。行业名叫“乳脂素”。

（产品介绍   
    乳脂素为从天然牛奶中提取出来的奶油风味物质，为天然的奶油粉末香精，为乳白色、自由流动粉末状。易溶于水，与其它食品原辅料易混合；为产品提供浓郁而持久的奶香，润滑细腻的口感，掩盖异味；具有清香奶油风味，风味自然、纯正；加入食品中有愉快的奶油香味，不受高温的影响。可应用于乳制品、固体饮料、冰淇淋粉、烘焙食品。）

按照法规应该是不能添加的。但是大的企业做奶粉还是会加，打擦边球，走香精的路子。
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3楼2010-04-06 17:48:42
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manin8769

金虫 (小有名气)
lwb1987521(金币+1):能更详细点吗？呵呵先谢谢了 2010-04-07 09:12
亚油酸和亚麻酸
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4楼2010-04-06 21:05:15
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adtang6862

木虫 (正式写手)
lwb1987521(金币+20, 博学EPI+1):非常感谢，有没有更确定性的答案呢？呵呵 2010-04-07 09:11
Pd7577(金币-29):马甲嫌疑，请解释后退还！ 2010-04-23 12:10
Pd7577(金币-29):马甲嫌疑，请解释后退还！ 2010-04-23 12:14
Pd7577(金币+29):解除嫌疑，返还金币，请谅解！ 2010-04-23 16:50
Pd7577(金币+29):·￥· 2010-04-23 16:50
问1 奶粉除脂：
离心后在上清液的上层有一层膜状的物质，是脂肪和脂溶性维生素。脂肪在牛奶中以乳浊液状态存在，低温时，由乳浊液变为悬浮液，可采用离心静置的方法分离。因为脱脂与温度有关系，你需检查这个学期开始的时候没有出现这种一层膜状的物质，但是最近几次连续的有膜状物质出现的反应温度后，再进行分析。
疑问二：
奶粉经沉淀蛋白后，减压蒸干，出现黄色的油状物质，极性很大，在水中的溶解性很好，优于其他的有机溶剂。不知道这种物质是什么；可能是乳糖,无机盐, 水溶性维生素或其它添加剂。
疑问三：
奶粉经沉淀蛋白后，减压蒸干，加适量水定容，取适量与衍生试剂反应后为黑色的物质，这种物质溶于水，在甲醇中呈紫色的物质。不知你用的衍生试剂是什么？当乳样中无尿素时，亚硝酸钠与对氨基苯磺酸发生重氮反应，其产物与萘胺起偶氮作用，生成紫红色。这与你描述的现象有所不同。
疑问四：
衍生反应后荧光检测器检测后在条件相同的条件下灵敏度增大了100倍，可能反应产物发生了变化，也可能仪器参数进行过调整。
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坚持就是胜利
5楼2010-04-06 21:58:31
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MloveY

木虫 (著名写手)
路过！！！
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6楼2010-04-07 11:37:45
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sdwfliu

木虫 (知名作家)
lwb1987521(金币+2):感谢支持 2010-04-20 08:28
我还以为是问题奶粉呢：）
那就帮楼主顶顶帖：）
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7楼2010-04-07 13:08:54
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guozhichao19

金虫 (正式写手)

回帖

lwb1987521(金币+5):不是很清晰，不过也谢谢guozhichao19虫子的帮助 2010-04-08 08:26
婴儿配方奶粉A和B经HAc处理后，均得到了澄清的样品溶液，共存的大量酪蛋白被去除，其中的α-Lac未被沉淀，而保留在上清液中。但当用于沉淀婴儿配方奶粉A中蛋白的HAc浓度增至0.4 mol/L、用于沉淀婴儿配方奶粉B中蛋白的HAc浓度增至0.2 mol/L时，溶液开始变浑浊，表明已经沉淀的蛋白因酸性增加而重新溶解；而α-Lac仍未被除去，说明婴儿配方奶粉中的添加剂不会影响酪蛋白的沉淀，但会使α-Lac不易被沉淀。
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8楼2010-04-07 13:31:12
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yaodeyaode

木虫 (职业作家)
lwb1987521(金币+10):感谢您的帮助和支持 2010-04-08 08:27
——以上几个问题，其实有个共同点：就是这个奶粉的每袋中有些微量成分（添加剂）的量有较大差异。导致你每次有些结果出现较大的不同。

疑问二：
奶粉经沉淀蛋白后，减压蒸干，出现黄色的油状物质，极性很大，在水中的溶解性很好，优于其他的有机溶剂。不知道这种物质是什么；可能是乳糖,无机盐, 水溶性维生素或其它添加剂。
——黄色的油状物质，极性很大，可能是一种游离脂肪酸，油状，但因有羧基，极性较大

疑问三：
奶粉经沉淀蛋白后，减压蒸干，加适量水定容，取适量与衍生试剂反应后为黑色的物质，这种物质溶于水，在甲醇中呈紫色的物质。去年做了半年，反应后一直是无色的，今年做完后是灰黑色。条件和方法都是相同的。
——这个原因谁都不能具体确定是什么物质影响的，但原因肯定就是：这个奶粉的每袋中有些微量成分（添加剂）的量有较大差异。这个成分的量成倍增加后，它的作用显示出来了，导致你显色结果的异常。
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9楼2010-04-07 19:09:10
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lwb1987521

木虫 (正式写手)
沉底了，自己支持一下呵呵感谢大家的帮助，希望大家有更多更好的建议
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10楼2010-04-08 11:30:43
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