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lwb1987521木虫 (正式写手)
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【求助】奶粉问题
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代朋友请教以下问题，每回答解决一个50个金币辛苦费 非常感谢大家的帮助 疑问1 奶粉除脂： 精密称取2.5克干奶粉，加入12.5克双蒸水，搅拌均匀，涡旋3分钟，3500r/min,离心15min（去年离心后在上清液的上层有一层膜状的物质，我认为是脂肪。但是今年做没有出现膜状物质，离心后仍然是奶粉），取上清液，加入25毫升乙腈，3500r/min,离心15min，离心后这个学期开始的时候没有出现这种一层膜状的物质，但是最近几次连续的有膜状物质。去年做的同一袋奶粉，今年做的是另外一袋。不明白为什么有时有，有时没，而且会连续几次有，连续几次没。 疑问二： 奶粉经沉淀蛋白后，减压蒸干，出现黄色的油状物质，极性很大，在水中的溶解性很好，优于其他的有机溶剂。不知道这种物质是什么； 疑问三： 奶粉经沉淀蛋白后，减压蒸干，加适量水定容，取适量与衍生试剂反应后为黑色的物质，这种物质溶于水，在甲醇中呈紫色的物质。去年做了半年，反应后一直是无色的，今年做完后是灰黑色。条件和方法都是相同的。 疑问四： 衍生反应后荧光检测器检测后在条件相同的条件下灵敏度增大了100倍，试剂，方法，和条件都一样。不清楚原因是什么。 |
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lwb1987521(金币+5):非常感谢 2010-04-07 09:11
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黄色油状物质可能是一些小分子的乳脂酵解物，在水中溶解性很好。 功能是增加乳脂香味，掩盖酸败异味。相当于乳脂香精。行业名叫“乳脂素”。 （产品介绍 乳脂素为从天然牛奶中提取出来的奶油风味物质，为天然的奶油粉末香精，为乳白色、自由流动粉末状。易溶于水，与其它食品原辅料易混合；为产品提供浓郁而持久的奶香，润滑细腻的口感，掩盖异味；具有清香奶油风味，风味自然、纯正；加入食品中有愉快的奶油香味，不受高温的影响。可应用于乳制品、固体饮料、冰淇淋粉、烘焙食品。） 按照法规应该是不能添加的。但是大的企业做奶粉还是会加，打擦边球，走香精的路子。 |
3楼2010-04-06 17:48:42