应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】对虾加工红变问题
121/2返回列表12下一页
查看: 920  |  回复: 11
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前主题已经存档。
【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 slcyf2007 的 6 个金币

slcyf2007

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】对虾加工红变问题

在做南美白对虾冻虾仁时，发现虾经过剥壳，清洗后很容易发生红变，（都是在低温下加工的），虾仁变的泛红，就像煮过一样。
望各位虫友能帮忙看看有啥法子解决问题，或者添加些什么保鲜剂。
我试过用亚硫酸盐跟茶多酚还有Vc，没效果。。
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2010-02-22 16:28:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)
先找红变的原因
再试着去解决
赞一下 回复此楼
2楼2010-02-22 16:38:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

slcyf2007

金虫 (正式写手)
现在就是想问红变的原因:dnd:
赞一下 回复此楼
3楼2010-02-22 17:26:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

无敌小鑫

铜虫 (小有名气)
★
slcyf2007(金币+1): 2010-03-01 09:27
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-01 10:39
应该是蛋白质的变性吧？你使用了还原剂只是防止其被氧化而已呀。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2010-02-22 23:29:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zysytu

木虫 (正式写手)
★ ★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-02-23 23:33
slcyf2007(金币+1): 2010-03-01 09:27
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-01 10:39
是褐变吧，酚类物质的氧化造成的
赞一下(2人) 回复此楼
5楼2010-02-23 10:08:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ZUSTleeds

木虫 (正式写手)
★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-02-23 23:32
slcyf2007(金币+1): 2010-03-01 09:27
同意5楼，应该是酶促褐变，加点柠檬酸调节pH试试？还能螯合部分金属离子，一般人我不告诉他。
亚硫酸盐最好不用。
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2010-02-23 22:46:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

slcyf2007

金虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1):果汁防褐变用这2个比较多呵呵 2010-03-01 10:40
亚硫酸盐不是也有抑制褐变的效果吗？还有Vc。
赞一下(1人) 回复此楼
7楼2010-03-01 09:29:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fgli1234

木虫 (小有名气)
★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-03 14:40
slcyf2007(金币+1): 2010-03-03 15:52
引用回帖:
Originally posted by slcyf2007 at 2010-03-01 09:29:20:
亚硫酸盐不是也有抑制褐变的效果吗？还有Vc。

亚硫酸盐是有抑制褐变的效果，但是现在硫残留查得很严，最好是不用，有其它替代物尽量用替代物。
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2010-03-01 10:45:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wangkun123

金虫 (小有名气)
我也做过南美白对虾，不过说实话，这个褐变的问题很难解决。希望楼主能搞定然后教我，呵呵
赞一下 回复此楼
9楼2010-03-01 16:34:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hezhao999

木虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-03 14:40
好像是虾青素氧化变红，无法避免吧。
赞一下(1人) 回复此楼
10楼2010-03-03 12:23:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 slcyf2007 的主题更新
121/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 不应该看fileCode +6 且听虎啸 2026-08-12 7/350 2026-08-13 11:40 by 小木虫6752397
[基金申请] 结合人工智能，周易传统文化，filecode打分制来了，3分以上希望很大。 +3 Tide man 2026-08-12 4/200 2026-08-13 08:35 by ZJTJZ
[论文投稿] 职称评审，求友友推荐见刊最快的期刊 +4 工厂打螺丝 2026-08-08 4/200 2026-08-12 09:18 by hansi2025
[基金申请] 是这周出结果还是下周出结果？ +3 yuleib84 2026-08-11 3/150 2026-08-11 21:53 by jnhyjjm
[基金申请] 有时候，自然基金真的不能太认真 （我的申报经验） +3 majunge000 2026-08-11 4/200 2026-08-11 20:13 by lch2012
[基金申请] 为什么网上很多人说本周 12号出结果 +6 瞬息宇宙 2026-08-10 7/350 2026-08-11 19:25 by Tide man
[硕博家园] 读博的好处 +3 lnee 2026-08-11 3/150 2026-08-11 18:10 by 希望我好好的
[基金申请] 什么时候出结果，有咨询渠道？？？ +3 Tide man 2026-08-11 3/150 2026-08-11 17:54 by kudofaye
[基金申请] 分享一下我之前已中青C的计划书的filecode +3 布布和一二 2026-08-11 4/200 2026-08-11 15:20 by aasahr
[基金申请] 听说今天filecode变了 +26 布布和一二 2026-08-06 49/2450 2026-08-11 13:18 by WH3796
[基金申请] 关于代码变化问题，想知道的进来 +17 且听虎啸 2026-08-07 24/1200 2026-08-10 18:35 by zhangduo2008
[基金申请] 国自然结果 +4 Vierhys 2026-08-10 8/400 2026-08-10 15:06 by Vierhys
[基金申请] 据悉今年马上要出结果了 +7 瞬息宇宙 2026-08-10 8/400 2026-08-10 12:42 by Vivilian
[基金申请] 这样的filecode谁见过 +11 布布和一二 2026-08-08 22/1100 2026-08-10 11:10 by wmfsnow
[基金申请] 面上项目filecode邪修 +5 西山十月 2026-08-09 7/350 2026-08-10 07:32 by 仁砚薪传
[基金申请] fileCode有新解读？ +10 Tide man 2026-08-08 18/900 2026-08-09 12:55 by 仁砚薪传
[基金申请] 关于filecode，很负责任的告诉大家 +6 爱看书的可乐 2026-08-08 7/350 2026-08-08 22:13 by a_niu
[基金申请] 关于filecode +4 布布和一二 2026-08-07 7/350 2026-08-07 22:55 by zhanghaozhu
[基金申请] 化学口download_prp&fileCode的固定段好像这几天一直没变，有变的大神么？ +3 Tide man 2026-08-07 4/200 2026-08-07 22:39 by Tide man
[基金申请] filecode变化情况 +6 布布和一二 2026-08-07 22/1100 2026-08-07 14:45 by 且听虎啸
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭