应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】对虾加工红变问题
121/2返回列表12下一页
查看: 897  |  回复: 11
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前主题已经存档。
【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 slcyf2007 的 6 个金币

slcyf2007

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】对虾加工红变问题

在做南美白对虾冻虾仁时，发现虾经过剥壳，清洗后很容易发生红变，（都是在低温下加工的），虾仁变的泛红，就像煮过一样。
望各位虫友能帮忙看看有啥法子解决问题，或者添加些什么保鲜剂。
我试过用亚硫酸盐跟茶多酚还有Vc，没效果。。
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2010-02-22 16:28:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)
先找红变的原因
再试着去解决
赞一下 回复此楼
2楼2010-02-22 16:38:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

slcyf2007

金虫 (正式写手)
现在就是想问红变的原因:dnd:
赞一下 回复此楼
3楼2010-02-22 17:26:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

无敌小鑫

铜虫 (小有名气)
★
slcyf2007(金币+1): 2010-03-01 09:27
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-01 10:39
应该是蛋白质的变性吧？你使用了还原剂只是防止其被氧化而已呀。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2010-02-22 23:29:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zysytu

木虫 (正式写手)
★ ★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-02-23 23:33
slcyf2007(金币+1): 2010-03-01 09:27
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-01 10:39
是褐变吧，酚类物质的氧化造成的
赞一下(2人) 回复此楼
5楼2010-02-23 10:08:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ZUSTleeds

木虫 (正式写手)
★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-02-23 23:32
slcyf2007(金币+1): 2010-03-01 09:27
同意5楼，应该是酶促褐变，加点柠檬酸调节pH试试？还能螯合部分金属离子，一般人我不告诉他。
亚硫酸盐最好不用。
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2010-02-23 22:46:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

slcyf2007

金虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1):果汁防褐变用这2个比较多呵呵 2010-03-01 10:40
亚硫酸盐不是也有抑制褐变的效果吗？还有Vc。
赞一下(1人) 回复此楼
7楼2010-03-01 09:29:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fgli1234

木虫 (小有名气)
★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-03 14:40
slcyf2007(金币+1): 2010-03-03 15:52
引用回帖:
Originally posted by slcyf2007 at 2010-03-01 09:29:20:
亚硫酸盐不是也有抑制褐变的效果吗？还有Vc。

亚硫酸盐是有抑制褐变的效果，但是现在硫残留查得很严，最好是不用，有其它替代物尽量用替代物。
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2010-03-01 10:45:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wangkun123

金虫 (小有名气)
我也做过南美白对虾，不过说实话，这个褐变的问题很难解决。希望楼主能搞定然后教我，呵呵
赞一下 回复此楼
9楼2010-03-01 16:34:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hezhao999

木虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-03 14:40
好像是虾青素氧化变红，无法避免吧。
赞一下(1人) 回复此楼
10楼2010-03-03 12:23:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 slcyf2007 的主题更新
121/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] filecode +7 布布和一二 2026-08-06 10/500 2026-08-06 16:22 by janehuiminli
[基金申请] 听说今天filecode变了 +3 布布和一二 2026-08-06 3/150 2026-08-06 16:22 by yq199112088
[基金申请] filecode +8 等待解的谜 2026-08-06 12/600 2026-08-06 16:11 by janehuiminli
[基金申请] 大家散了吧，后缀研究没有意义，别浪费时间了，过好目前的每一天，不要焦虑 +4 Tide man 2026-08-06 5/250 2026-08-06 16:08 by janehuiminli
[有机交流] 一个有机合成实验室都需要哪些设备？ 50+3 kf2781974 2026-07-31 12/600 2026-08-06 15:11 by eddyin
[基金申请] 求各位大神看下 100+6 hpkpkpkp 2026-08-05 33/1650 2026-08-06 14:49 by zhiyanjiang
[教师之家] 咨询面上基金 +4 李长云 2026-07-31 7/350 2026-08-06 11:20 by 李长云
[基金申请] 影响面上的因素 +8 布布和一二 2026-08-05 11/550 2026-08-06 10:41 by 宝贝虫子
[基金申请] 8月时间戳变的，举个手。玩一下，释放压力 +9 archvillain 2026-08-04 11/550 2026-08-05 20:06 by wlwhappy
[基金申请] 面上再次挂了，太难了，躺也躺不了，倦也卷不过，小学校之殇！ +22 低垂的野花 2026-07-31 30/1500 2026-08-05 18:03 by 低垂的野花
[基金申请] 好消息？这个有何含义？？？ +8 Tide man 2026-08-05 10/500 2026-08-05 16:14 by xmuxiaoyu
[考博] 【2027博士申请】纳米药物递送方向 20+3 13586093586 2026-08-03 4/200 2026-08-05 09:59 by lfy8008
[基金申请] 有没有H口的？有收到消息的吗？ +3 超级海虾 2026-08-04 3/150 2026-08-04 17:26 by 学教育滴
[论文投稿] 十年后又回来了，论文投稿求助 +3 哈哈114477 2026-08-01 3/150 2026-08-04 15:40 by tegsgjy20
[基金申请] 纯娱乐，不喜欢勿喷 +7 Tide man 2026-08-04 10/500 2026-08-04 15:10 by loufangrui
[基金申请] 面上提前没消息，有中的吗 +14 archvillain 2026-08-02 18/900 2026-08-04 14:42 by archvillain
[基金申请] 娱乐 +4 Tide man 2026-08-03 4/200 2026-08-04 11:51 by wgch518
[基金申请] 什么时候能放榜呀？ +3 Jacob678 2026-08-03 3/150 2026-08-03 16:14 by gltch
[基金申请] 2026年国自然面上资助率 +16 布布和一二 2026-07-30 22/1100 2026-08-03 09:20 by gy116024
[基金申请] 你们的时间戳变了吗 +3 archvillain 2026-07-30 4/200 2026-07-30 18:53 by levinzhwen
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭