应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】对虾加工红变问题
121/2返回列表12下一页
查看: 1019  |  回复: 11
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前主题已经存档。
【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 slcyf2007 的 6 个金币

slcyf2007

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】对虾加工红变问题

在做南美白对虾冻虾仁时，发现虾经过剥壳，清洗后很容易发生红变，（都是在低温下加工的），虾仁变的泛红，就像煮过一样。
望各位虫友能帮忙看看有啥法子解决问题，或者添加些什么保鲜剂。
我试过用亚硫酸盐跟茶多酚还有Vc，没效果。。
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2010-02-22 16:28:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)
先找红变的原因
再试着去解决
赞一下 回复此楼
2楼2010-02-22 16:38:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

slcyf2007

金虫 (正式写手)
现在就是想问红变的原因:dnd:
赞一下 回复此楼
3楼2010-02-22 17:26:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

无敌小鑫

铜虫 (小有名气)
★
slcyf2007(金币+1): 2010-03-01 09:27
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-01 10:39
应该是蛋白质的变性吧？你使用了还原剂只是防止其被氧化而已呀。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2010-02-22 23:29:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zysytu

木虫 (正式写手)
★ ★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-02-23 23:33
slcyf2007(金币+1): 2010-03-01 09:27
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-01 10:39
是褐变吧，酚类物质的氧化造成的
赞一下(2人) 回复此楼
5楼2010-02-23 10:08:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ZUSTleeds

木虫 (正式写手)
★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-02-23 23:32
slcyf2007(金币+1): 2010-03-01 09:27
同意5楼，应该是酶促褐变，加点柠檬酸调节pH试试？还能螯合部分金属离子，一般人我不告诉他。
亚硫酸盐最好不用。
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2010-02-23 22:46:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

slcyf2007

金虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1):果汁防褐变用这2个比较多呵呵 2010-03-01 10:40
亚硫酸盐不是也有抑制褐变的效果吗？还有Vc。
赞一下(1人) 回复此楼
7楼2010-03-01 09:29:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fgli1234

木虫 (小有名气)
★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-03 14:40
slcyf2007(金币+1): 2010-03-03 15:52
引用回帖:
Originally posted by slcyf2007 at 2010-03-01 09:29:20:
亚硫酸盐不是也有抑制褐变的效果吗？还有Vc。

亚硫酸盐是有抑制褐变的效果，但是现在硫残留查得很严，最好是不用，有其它替代物尽量用替代物。
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2010-03-01 10:45:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wangkun123

金虫 (小有名气)
我也做过南美白对虾，不过说实话，这个褐变的问题很难解决。希望楼主能搞定然后教我，呵呵
赞一下 回复此楼
9楼2010-03-01 16:34:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hezhao999

木虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-03 14:40
好像是虾青素氧化变红，无法避免吧。
赞一下(1人) 回复此楼
10楼2010-03-03 12:23:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 slcyf2007 的主题更新
121/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考博] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 vZfe6xYu34yj 2026-09-14 3/150 2026-09-17 15:29 by 0ngsZVSCTS7z
[考研] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +6 Aj1rhIDL5ixY 2026-09-14 6/300 2026-09-17 14:17 by ObVzqQQh1rrE
[考研] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +4 0pYnUiPDfdnk 2026-09-14 4/200 2026-09-17 14:15 by ObVzqQQh1rrE
[找工作] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 23jxep3nCNZb 2026-09-14 3/150 2026-09-17 13:39 by ObVzqQQh1rrE
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +6 23jxep3nCNZb 2026-09-14 6/300 2026-09-17 13:27 by ObVzqQQh1rrE
[找工作] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +4 6F5UbRU2I5hL 2026-09-14 4/200 2026-09-17 13:05 by ObVzqQQh1rrE
[找工作] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 s3fFTmArrBt6 2026-09-14 5/250 2026-09-17 12:39 by ObVzqQQh1rrE
[找工作] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +6 s3fFTmArrBt6 2026-09-13 7/350 2026-09-17 02:28 by Tql5LQhh5rLK
[考研] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +7 LwdutQ8HoqWP 2026-09-13 7/350 2026-09-17 01:52 by Tql5LQhh5rLK
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +7 3n8v2C8RimXI 2026-09-13 8/400 2026-09-17 01:38 by Tql5LQhh5rLK
[硕博家园] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 3n8v2C8RimXI 2026-09-13 5/250 2026-09-17 01:26 by Tql5LQhh5rLK
[考研] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +7 QUjhNVAcOSff 2026-09-13 8/400 2026-09-16 18:37 by rRvxEj3zorCy
[找工作] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 QUjhNVAcOSff 2026-09-13 6/300 2026-09-16 14:27 by i3KBRD19ERkG
[考博] 上海工程技术大学激光智能制造课题组招收博士研究生 +8 两三岁ss 2026-09-14 8/400 2026-09-16 09:46 by 水士口
[考研] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 40ms4Wlo4umh 2026-09-14 4/200 2026-09-16 06:36 by LH5NkK5Ud4bh
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +4 s3fFTmArrBt6 2026-09-13 6/300 2026-09-16 03:50 by DgNGHc3h5tPl
[考博] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +7 s3fFTmArrBt6 2026-09-14 7/350 2026-09-15 16:23 by CgyNCDVNhGVg
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +4 3n8v2C8RimXI 2026-09-13 5/250 2026-09-15 14:58 by CgyNCDVNhGVg
[教师之家] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 6F5UbRU2I5hL 2026-09-14 3/150 2026-09-15 08:14 by C79jjtjAKjEn
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 6F5UbRU2I5hL 2026-09-14 4/200 2026-09-15 08:02 by C79jjtjAKjEn
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭